Les vertus de l’huile d’olive

Cinzia Cuneo 9 décembre, 2010 cuisine du monde, santé cardiovasculaire

L’huile d’olive est consommée par les peuples de la Méditerranée depuis près de 5000 ans, utilisée autant pour les mets salés que pour les mets sucrés. Depuis une dizaine d’années, on constate un engouement pour ce produit dans le monde entier, tant pour son goût que pour ses vertus santé.

Il s’agit en effet de l’huile végétale qui contient la plus grande quantité de bons gras. Sa consommation régulière est associée à une réduction du mauvais cholestérol sanguin (LDL) et à une légère augmentation du bon cholestérol (HDL). Elle est également une source d’antioxydants, qui pourraient diminuer les risques de certains types de cancer.

Contrairement à des idées reçues, l’huile d’olive supporte très bien la chaleur et on peut donc l’employer pour les fritures. Dans ma cuisine, j’ai toujours au moins deux huiles d’olive, soit une régulière pour la cuisson et une extra-vierge, plus coûteuse mais plus goûteuse, pour les salades.

Il faut consommer l’huile d’olive dans les deux ans, car ses acides gras s’oxydent avec le temps. Il faut aussi la mettre à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. L’idéal est de la conserver dans un récipient opaque bien fermé et dans un endroit frais (de 15 à 18 °C), mais pas au réfrigérateur.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 17 janvier 2009.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!