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Étiquette : épices
Herbes et épices carminatives contre les gaz intestinaux
Le météorisme abdominal, soit une augmentation de volume de l’abdomen due à l’accumulation de gaz intestinaux, est l’un des symptômes fonctionnels digestifs les plus fréquents, qui toucherait presque une personne sur deux. Les causes peuvent être très nombreuses, parfois symptômes de maladies plus ou moins graves, mais dans la majorité de cas, heureusement, les facteurs […]
Découvrez l’anis étoilé
L’anis étoilé, ou badiane chinoise, est le fruit du badianier de Chine, une plante de la famille des magnoliacées. Le fruit est un regroupement de huit follicules ligneux, qui forment une étoile à huit branches très caractéristique, d’où le nom d’anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, ensuite ils sont séchés au soleil et prennent […]
Ras-el-Hanout, le choix de l’épicier
On ne connaît pas l’origine précise de l’appellation «ras-el-hanout» qui se réfère à un mélange d’épices très utilisé dans les pays du Maghreb. Ce nom signifie littéralement «tête de l’épicerie», soit le «meilleur de la boutique» car c’est en effet le mélange d’épices que le patron du magasin prépare avec ses meilleurs ingrédients. D’ailleurs, on […]
Curcuma: bénéfique pour la santé et pour les sportifs?
Le curcuma est une épice de couleur jaune orangé originaire du Sud de l’Asie, particulièrement populaire dans la cuisine indienne d’où son surnom «safran des Indes». Son ingrédient actif, un polyphénol nommé curcumine, lui confère des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ainsi, on le retrouve de plus en plus sous forme de suppléments et produits divers. […]
Les bienfaits de la cannelle
Pour une majorité de personnes, la cannelle est le parfum des fêtes de Noël avec ses biscuits, gâteaux et boissons, mais nul besoin d’attendre à décembre pour en consommer, car la cannelle est l’une des épices les plus utilisées au monde, autant dans des mets sucrés que salés. Dans beaucoup de pays, elle est aussi […]
L’ase fétide, une épice … puante
L’ase fétide est la résine d’une grande plante ombellifère ressemblant au fenouil, originaire d’Asie centrale. Autrefois fort appréciée des Romains, cette épice est très utilisée dans la cuisine indienne, mais elle est tombée en désuétude en Occident, en grande partie en raison de son odeur d’œuf pourri, qui provient de la grande quantité de soufre […]
Doit-on se préoccuper du gluten dans les épices moulues et les fines herbes séchées?
Il s’agit d’une question fréquemment posée, d’autant plus qu’un rapport de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)1 publiait son enquête sur le gluten dans les épices moulues en 2011. Selon ce rapport, il est interdit d’ajouter du gluten dans les épices moulues individuelles préemballées et ces dernières ne doivent pas renfermer d’autres ingrédients (selon le […]
Clou de girofle, un petit clou très épicé
Bouton floral du giroflier, le clou de girofle, très parfumé, est employé en cuisine depuis des millénaires (Il pique l’oignon dans tous les court-bouillons!). L’arbre, originaire d’Indonésie, peut atteindre jusqu’à 20 mètres de haut. Les boutons sont cueillis avant leur épanouissement et séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte brun foncé.
Du curcuma et du gingembre pour être en forme
En début d’année, plusieurs personnes cherchent des solutions miracles pour contrer les effets néfastes des abus des fêtes (… et des 12 mois précédents). Je ne fais pas partie de ceux qui pensent que de telles solutions existent, car ma philosophie est plutôt de bien manger et bien bouger à l’année longue. Mais si j’avais […]
TOP 10: Recettes épicées (mais pas nécessairement pimentées)
Si vous pensez que les mets épicés sont toujours aussi « pimentés », détrompez-vous! Selon le dictionnaire, une épice est une substance aromatique végétale, dont la saveur plus ou moins parfumée ou piquante sert à assaisonner les mets. Plusieurs épices, par exemple la cannelle, la noix muscade, l’anis étoilée, la vanille sont très aromatiques, sans […]
Un cari vert pour les yeux et l’odorat
Cari – ou curry – est un terme générique, d’origine tamoule, employé principalement en Occident pour désigner des mélanges d’épices, utilisées en sauces dans la cuisine indienne et du sud-est asiatique. Selon sa composition, le cari peut être plus ou moins pimenté, mais il est toujours très parfumé.
Les cinq dimensions du goût
Nous n’avons pas tous les mêmes goûts et… dégoûts. Mais nous possédons tous environ 4 000 récepteurs sensoriels gustatifs, principalement localisés sur la face dorsale de la langue (75 %); le reste étant distribué sur le palais, le pharynx et la partie supérieure de l’oesophage.
