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Le poivre, roi des épices
Fruit du poivrier – une liane originaire de l’Inde – le poivre (Piper nigrum) est consommé depuis des temps immémoriaux. Cette épice rehaussait le goût des aliments, et masquait le manque de fraîcheur des viandes faisandées, situation fréquente avant l’invention des techniques modernes de conservation.
Mais l’importance du poivre dépasse de beaucoup la sphère culinaire, car sa recherche incita les explorateurs à prendre la mer et à découvrir de nouvelles routes et continents.
Le poivrier ne pousse que sous les climats tropicaux très chauds et très humides. Il en existe plusieurs centaines d’espèces. Les grains de poivre vert, noir et blanc proviennent tous de la même plante. En fait, leur couleur change selon le degré de maturation et la manière dont il sont traités.
Le plus utilisé en Occident est le poivre noir, qui, moulu à la dernière minute, relève pratiquement tous les plats. Il est considéré comme le plus aromatique, mais ne supporte pas la chaleur prolongée. Il vaut donc mieux l’ajouter en toute fin de cuisson.
Pour dégager le maximum de saveur, il faut acheter le poivre en grains et le moudre au moment de l’utiliser. Le poivre noir entier se conserve presque indéfiniment à la température de la pièce. N’hésitez pas à l’incorporer aussi à des mets sucrés et à des fruits: Rehaussement garanti!
Essayez notre recette de poulet grillé parfumé au carvi et au poivre noir.
Poulet grillé parfumé au carvi et au poivre noir
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 décembre 2008.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Merci pour cet article! C’est toujours intéressant de découvrir la provenance des aliments.
Qu’en est-il du poivre rouge? Sa provenance est-elle la même?
Lequel parmi ces variétés a le degré de maturité le plus avancé?
Réponse à Christiane Lagacé à propos du poivre rouge. Le poivre rouge est le grain entier du poivrier arrivé à pleine maturité, c’est-à-dire environ neuf mois. Il est très parfumé mais aussi très dispendieux.
J’ai développé une intolérance au poivre. Par quoi le remplacer?
Réponse à Édith: Vous pouvez tout simplement donner plus de goût par d’autres épices, en particulier vous pouvez remplacer le poivre par des piments rouges séchés, du piment de Cayenne ou du piment d’Espelette.
par un peu de piment d’espelette peut-etre ou alors varier les autres épices et herbes
bonjour je voudrais savoir si je peut remplacer le poivre par de la coriandre en poudre pour mettre sur des frites ou autre merci
Bien sûr: vous pouvez utiliser les épices de votre choix. Le but est d’ajouter de la saveur sans ajouter de sel.