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Le parmesan des pauvres
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 juillet 2007.
Autrefois, dans certaines régions pauvres de l’Italie du Sud, le parmesan était un luxe accessible seulement aux plus riches.
Ce fût sans doute une cuisinière habile et ingénieuse qui inventa le « parmesan des pauvres », en faisant revenir des miettes de pain dans une poêle avec quelques gousses d’ail hachées et un peu d’huile d’olive.
Depuis, cette « poussière dorée » est devenue en Italie une des garnitures préférées sur les pâtes à base de poisson. Je vous la propose ici dans une recette sicilienne de pâtes au chou-fleur. Si vous ne trouvez pas les bucatini, qui sont des spaghetti « creux », remplacez-les par des spaghetti réguliers.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Très ingénieux! Je vais essayer la recette. Merci.
J’aimerais bien l’essayer, mais par miettes de pain vous voulez dire quoi? Des petits morceaux de pain secs ou régulier? De la chapelures? Parce que pour moi, j’interprète ça comme de la chapelure de pain que l’on doit prendre pour faire revenir dans l’huile. Comme si on faisait de la farine grillée. J’espère que vous comprendrez ce que je veux dire. Merci beaucoup pour ce site merveilleux et fantastique.
C’est bien expliqué dans la recette: on utilise de la chapelure. Voilà.
Pour remplacer le parmesan pour ceux et celles qui sont intolérants aux produits laitiers ou à la caséine, il suffit de réduire en poudre des graines de sésame blanches et de les saupoudrer sur les pâtes ou les salades. Nourrissant et savoureux. Excellent substitut.
Dans votre recette de pâtes au chou-fleur, il n’y a pas d’ail avec la chapelure, est-ce un oublie?? Vous dite plus haute que le parmesan des pauvre est un mélange de chapelure, d’ail et d’huile!
Réponse à Nanie: Non, il ne s’agit pas d’un oubli, mais d’une simple question de goût, à cause de la présence de l’oignon. Essayez la recette avec de l’ail et donnez-nous des nouvelles.
Bonjour
J’aimerais savoir quel nom porte cette garniture??? Je ne crois pas que les italiens l’appelle le parmesan des pauvres ils sont bien trop orgueilleux au niveau alimentaire même pauvre
Merci
Réponse à jo, qui veut connaître le nom italien de cette garniture. En fait, le vrai nom en sicilien est « Muddica atturrata », ce qui correspond à « Chapelure grillée ». Dans ma région natale du nord de l’Italie cette garniture n’étant pas connue, les amis siciliens qui me l’ont fait connaître ont traduit le nom en italien comme: « Pangrattato tostato ». Ce sont eux qui ont utilisé le terme: « Parmesan des pauvres ».
Où est donc cette recette? Je suis allée voir pour « parmesan des pauvres » dans les recettes, et il n’y a rien.
Réponse à Camille: Pour voir la recette, vous n’avez qu’à cliquer sur l’hyperlien, directement dans le texte de l’article.
Si j’ai compris, il n’existe pas de recette de parmesan des pauvres… Je dois la discerner à l’intérieur de la recette de pâte au chou-fleur… J’aurais aimé savoir les proportions d’huile, d’ail et de chapelure… Doit-on presser l’ail ou la hacher finement? Peut-on garder cette garniture quelques jours au réfrigérateur? Avec des suggestions d’utilisation (sur un macaroni par exemple…) Une recette de parmesan des pauvres, finalement. Pas une recette de pâte au chou-fleur. C’était ça ma vraie question.
Deuxième réponse à Camille: Ça prend environ 2 c.à soupe d’huile + 2 c.à soupe de chapelure + 1/2 à 1 gousse d’ail pressé ou haché. D’après moi, ça ne vaut pas la peine de la faire à l’avance, car ça prend moins que 5 minutes à faire. On garde 2-3 jours au réfrigérateur. Les Siciliens l’utilisent avec plusieurs plats de pâtes. En ce qui me concerne, je vous ai déjà donné mon choix avec le chou-fleur.
Merci beaucoup Cinzia. Ma question était plus claire la deuxième fois, puisque ta réponse est parfaite!
Super merci. Je vais essayer pour mon fils qui n’aime pas le fromage.