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L’huile d’argan, or vert du Maroc
L’huile d’argan est extraite des fruits de l’arganier, un arbre qui pousse uniquement dans le sud-ouest marocain. Depuis des générations, les femmes berbères ramassent ces fruits précieux, les débarrassent de leur écorce, et concassent le noyau pour en retirer l’amandon, matière première de l’huile.
Il existe 2 types d’huile d’argan:
- Une huile alimentaire, plus sombre et au goût de noisette, qui est extraite des amandons torréfiés. Elle est riche en bons acides gras et en vitamine E. On l’utilise crue, surtout pour aromatiser les mets ou en salade, car elle ne tolère pas la haute température;
- Une huile cosmétique, plus claire, utilisée pour régénérer la peau, fortifier les cheveux et se protéger du soleil et du vent.
Récemment, cette huile est tellement devenue à la mode en Occident que la demande a fait exploser les prix et le nombre de fraudes. Au Canada, il faut s’attendre à payer 30$ pour une bouteille de 200 ml de « vraie » huile à usage alimentaire.
Cette huile est indispensable pour préparer le « amlou », un beurre d’amandes typique du terroir marocain. On peut le faire facilement chez soi. Tartiné sur des rôties, des crêpes ou des gaufres, le « amlou » est simplement délicieux.
Tartinade marocaine aux amandes
Tartinade marocaine aux amandes
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
C’est cher… pas du tout si on la compare au truffe blanc du Piedmont en Italie!
L’huile d’argan quand elle est naturelle est très bonne dans les salades!