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Comment réussir sa dinde en quelques étapes faciles
Noël approche et il y a fort à parier que plusieurs familles vont célébrer avec l’incontournable dinde rôtie au four. Sera-t-elle à la hauteur des attentes? Nous allons vous expliquer comment la choisir et ensuite comment la cuire à la perfection.
1. CHOISIR LA DINDE
Quelle catégorie?
On trouve sur le marché des oiseaux de catégorie A ou Utilité. Ces derniers présentent des petits défauts, ils sont donc moins chers, mais ont le même goût que les autres. Si vous prévoyez présenter votre dinde entière à table, optez pour la catégorie A. Sinon, optez pour le type Utilité.
Dindon ou dinde? Quel poids?
Tous les oiseaux vendus en épicerie sont de jeunes dindons, qu’ils s’appellent dindon ou dinde. Leur âge varie de 10 à 18 semaines et leur poids varie en conséquence. Les dindons de petite taille sont généralement plus tendres que les plus lourds et plus âgés. Puisqu’on calcule 500 à 680 g de viande par personne, la plupart du temps un oiseau de 5 à 7 kg est suffisant, selon le nombre des convives.
Assaisonné ou non assaisonné?
La mention «assaisonné» signifie que le dindon a été traité avec une saumure, c’est-à-dire qu’on lui a injecté une saumure d’eau, de sel, de phosphate de sodium et parfois aussi de beurre ou de margarine. Le principal avantage est qu’on n’a pas besoin d’arroser l’oiseau pendant la cuisson et que la chair sera moins sèche une fois cuite. La quantité de saumure utilisée varie beaucoup d’un dindon à l’autre. Comme conséquence, la teneur en protéines du dindon qui est à l’origine d’environ 22% peut baisser considérablement. Préférez un produit ayant au moins 17% de protéines de viande. Faites attention aussi au fait que la saumure rend le dindon plus salé. Si vous comptez saumurer vous-même votre dindon, assurez-vous de le choisir nature.
Refroidi à l’eau ou à l’air? Surgelé ou frais?
En général, un dindon refroidi à l’air donne une chair plus sèche. Les dindons frais n’ont pas nécessairement meilleur goût ou texture que les dindons surgelés. Leur avantage est surtout du côté du temps gagné car il ne faut pas les décongeler. Si vous choisissez un produit surgelé, il faut prévoir assez de temps pour la décongélation au réfrigérateur, normalement environ 5 heures par livre (500 g).
Dinde cuite-congelée?
On peut sauter l’étape de la décongélation et mettre le dindon surgelé directement au four si on achète le type «cuire congelé». Il s’agit de dindons assaisonnés (donc pas besoin de les arroser pendant la cuisson), qui peuvent être aussi déjà farcis ou pas. La cuisson sera plus longue (environ 2 heures de plus selon le poids), mais le résultat final est tout à fait satisfaisant. Les temps de cuisson sont indiqués sur l’emballage.
2. CUISSON
Plusieurs facteurs entrent en jeu pour bien cuire la dinde, par exemple le type de plat de cuisson utilisé (ceux en aluminium jetable prennent beaucoup plus de temps), ainsi que la température réelle de votre four, ou le fait d’ouvrir plus ou moins souvent la porte du four pour arroser la dinde.
Le premier conseil que je vous donne est de vous fier à la table de cuisson suivante et y ajouter une heure pour compenser les imprévus. En pratique, il vaut mieux débuter la cuisson à l’avance et garder la dinde au chaud (dans un four à 77°C/170°F), plutôt que risquer d’avoir tout le monde prêt à table, pendant que la dinde est encore en train de cuire au four.
Le deuxième conseil est de vous procurer un thermomètre pour vous assurer de la cuisson adéquate de votre dinde. N’oubliez pas qu’il faut insérer la tige du thermomètre entre la poitrine et la cuisse, dans la partie la plus charnue de l’intérieur de la cuisse, sans toucher à l’os. L’oiseau est cuit lorsque la température de la cuisse atteint 82°C/180°F s’il est farci, et de 77˚C/170˚F s’il ne l’est pas. La température visée pour la poitrine est d’au moins 74°C/165°F.
TABLE DE CUISSON
Temps de cuisson minimum dans un four à 160°C/325°F
| DINDON ENTIER | FARCI | NON FARCI |
|---|---|---|
| 3,5-4,5 kg (8-10 lb) | 3h15 à 3h30 | 2h45 à 3h |
| 4,5-5,5 kg (10-12 lb) | 3h30 à 3h45 | 3h à 3h15 |
| 5,5-7 kg (12-16 lb) | 3h45 à 4h | 3h15 à 3h30 |
| 7-10 kg (16-22 lb) | 4h à 4h30 | 3h30 à 4h |
Essayez notre recette de Dinde classique au four!
Dinde classique avec farce au four
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,dans Je dois faire une entrée pour Noël où on meparle d’amandes effilées.Comment on fait ça une amande c’est pas facile à travailler
Merci pour les explications sur la dinde,ça complète ce que j’en sais déjà
Les amandes se vendent à l’épicerie déjà effilées >
Es ce que ont peux faire dégeler une dinde à l,eau froide .
Bonjour Nicole,
Oui, bien sûr. Il suffit de mettre la dinde dans un sac de plastique et de la submerger dans l’eau. Il faut changer l’eau toutes les demi-heures pour la maintenir froide. Comptez au moins une heure par kilogramme pour la décongélation complète.
Est ce que l’on peut cuire la dinde à l’avance, pour la servir lendemain . Si oui comment s’y prendre pour qu’elle demeure tendre.
Merci de vos conseils
Bonjour Carole,
Oui, c’est possible, mais il faudra dépécer votre dinde. Dans ce cas, au lieu d’une dinde entière, vous pourriez cuisiner un rôti de poitrine, comme par exemple dans cette recette à la mijoteuse: https://www.soscuisine.com/recette/roti-dinde-canneberges-porto
J’ai choisi une poitrine de dinde. Comment l’assaisonner et la cuire à quel degré? Couverte avec papier d’aluminium pour un certain temps et découverte avant la fin de la cuisson merci de votre aide!
Bonjour Aline,
Vous n’avez pas précisé si c’est une poitrine avec os ou désossée. Si c’est avec os je vous suggère cette recette: https://www.soscuisine.com/recette/dinde-glacee-erable. Si désossée, je vous suggère de faire une étape de saumurage pour rendre la dinde vraiment moelleuse: https://www.soscuisine.com/recette/roti-poitrine-dinde-orange
aprês la saumure ..on la jête mais on ne rince pas â l eau? ..cela fait-il trop salé..?
Bonjour Louise,
Si vous achetez une dinde assaisonnée, il vaut mieux la rincer avant utilization. Si vous faites référence à notre recette https://www.soscuisine.com/recette/roti-poitrine-dinde-orange, il n’est pas nécessaire car vous contrôler vous-même le temps de saumurage.
Une dinde est adulte à 8 mois. J’en élève. Je les sacrifie à 7 mois et elles sont très tendres. Des dindes nourries avec du blé,maïs et des patées maison.
J’ai une dinde assaisonnée,est-ce que je peux mettre du beurre aux fines herbes entre la peau et la chaire du dindon?
Oui, bien sûr.
Bonjour Cinzia,
J’ai été surprise par la quantité de viande par personne que vous proposez 500 à 680 gr. par personne! Les guides alimentaires suggèrent plutôt une portion de 75 à 100 gr. Je comprends qu’on mange beaucoup à Noël, mais ça me parait de très grosses portions. Est-ce pour tenir compte des pertes? Merci et joyeuses Fêtes!
Bonjour Fleur,
Lorsqu’on fait cuire une dinde entière il faut comprendre qu’il y a beaucoup de perte, car on ne mange ni la carcasse, ni la peau, ni le gras. Dans l’étiquette nutritionnelle vous pouvez lire le poids de la portion finale, à peine 150g, et cela inclut aussi la farce.
500 à 680 g de viande par personne?????
Bonjour Anne-Marie,
Tel q’expliqué déjà dans un autre commentaire, il faut noter qu’il y a beaucoup de perte dans une dinde, car on ne mange ni la carcasse, ni la peau, ni le gras.