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Aliments ultra-transformés et risques pour la santé
Aliments ultra-transformés et risques pour la santé
Une étude récente de grande envergure s’est intéressée au lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et leur risque pour la santé. Il s’agit d’une étude de cohorte prospective incluant 266 666 participants sans cancer, maladies cardiovasculaires ou diabète de type 2 au moment du recrutement dans sept pays européens. Les aliments et boissons consommés au cours des douze mois précédents ont été évalués au départ par des questionnaires de fréquence alimentaire et classés en fonction de leur degré de transformation à l’aide de la classification Nova.
Après un suivi médian de 11,2 ans, 4 461 participants ont développé un cancer ou une maladie cardiométabolique (maladie cardiovasculaire ou diabète de type 2). Une consommation plus élevée d’aliments ultra transformés (>260 g/jour) était associée à un risque plus élevé de cancers et maladies cardiométaboliques. Lorsque les aliments ultra-transformés ont été classés en sous-groupes, les produits et sauces d’origine animale, de même que les boissons sucrées naturellement ou artificiellement, étaient significativement associées à un risque pour la santé. Cependant, les céréales et pains transformés, les friandises sucrées et salées, les substituts d’origine végétale et les aliments prêts à manger n’étaient pas significativement associés à un risque pour la santé.
Additifs alimentaires et risques pour la santé
De nombreux additifs se retrouvent dans les aliments ultra-transformés, mais qu’en est-il de leurs effets sur la santé?
Au Canada, les additifs alimentaires sont encadrés par le Règlement sur les aliments et les drogues. Aux Etats-Unis, les additifs alimentaires sont approuvés par la Food and Drug Administration lorsqu’ils sont reconnus comme étant “généralement sécuritaires”. En Europe, ils sont régis par l’Union Européenne. Il faut savoir qu’un grand nombre d’additifs alimentaires que l’on retrouve dans les aliments existent seulement depuis quelques années et donc que leurs effets sur la santé à long terme demeurent méconnus.
Alors que certains additifs alimentaires sont inoffensifs et jouent des rôles importants, par exemple pour conserver les aliments, d’autres soulèvent des inquiétudes ou sont controversés quant à leurs effets potentiels néfastes sur la santé. En voici quelques exemples:
Les colorants
Certains colorants, tels que le dioxyde de titane et le rouge citrin no 2, sont classés comme possiblement cancérogènes pour l’humain par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC). De plus, certains colorants approuvés au Canada sont interdits en Europe.
Les émulsifiants
Les émulsifiants sont des additifs alimentaires qui permettent la dispersion uniforme des particules lorsque les liquides mélangés ont des densités différentes. Certaines études suggèrent que les émulsifiants comme la carboxyméthylcellulose et le polysorbate 80 pourraient modifier le microbiote intestinal et favoriser le développement de certaines maladies inflammatoires de l’intestin comme la maladie de Crohn.
Auteur
Kathryn possède un baccalauréat en nutrition ainsi qu'un baccalauréat et une maîtrise en kinésiologie, tous de l’Université Laval. Elle est membre active de l’Ordre professionnel des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) ainsi que de l’Academy of Nutrition and Dietetics américaine. Elle possède également la certification de l'université Monash sur le protocole FODMAP pour le traitement du syndrome de l'intestin irritable et a une grande expérience clinique en la matière. Athlète de demi-fond accomplie, elle a couru pour les équipes Montréal-Olympique et Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale.
auraist tu une version imprimable
ou y a t’il une facon d’imprimer seulement ton article
Bonjour Lucie,
Voici le lien à la version pour professionnels de la santé. Vous pouvez l’imprimer facilement: https://docs.google.com/document/d/1JJgojF0RUY2Og-HmAxTiOQslfzQLKxH3SLyOQTRyw_8/edit#heading=h.n7fqg03nbknb
Je suis très surprise de lire que parmi les aliments ultra transformés Inclus des boissons végétales et yogourts véganes,
Pouvez-vous m’expliquer S’il vous plaît
Bonjour Louisette,
Si vous portez attention à la liste des ingrédients, vous constaterez que la plupart des boissons végétales et yogourts véganes contiennent plusieurs additifs alimentaires comme des gommes et autres.
Je trouve extrêmement difficile de faire mon épicerie au Québec en raison de l’abondance de ces produits ultra-chimiques. Il faut lire chaque étiquette minutieusement, sinon, on se fait avoir. En Europe; c’est différent. Il y a des Nutriscore et/ou des étiquettes avertissant de la haute teneur en sucre/sel. Santé Canada devrait imposer de telles étiquettes et non pas en 2026. Ça aurait dû être obligatoire depuis longtemps.
Bonjour Kath, Essayez de cuisiner le plus possible à partir de produits frais.
Bonjour, un gros MERCI pour tous ces renseignements que vous nous partager pour notre santé.
J’aime beaucoup votre site et aussi les recettes.
Excellente journée à vous tous! 😍
Merci à vous d’avoir pris le temps de nous écrire.