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Le poireau pour le goût et la santé
21 octobre, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
Souvent qualifié d’asperge des pauvres à cause de sa saveur délicate, le poireau est un proche parent de l’oignon et de l’ail. Connu depuis la nuit des temps, il était semble-t-il l’aliment préféré de l’empereur romain Néron, qui en consommait régulièrement pour entretenir ses cordes vocales.
Les déchets alimentaires: Ne jetez pas les feuilles
16 octobre, 2010 Cinzia Cuneo 11 commentaires
Les feuilles du céleri, les tiges du brocoli, la pelure des carottes… Les déchets alimentaires ne s’agit pas ici des feuilles des arbres que l’on ratisse à l’automne, mais plutôt de tout ce qui finit normalement dans la poubelle après la préparation des légumes, et qui ferait mieux de se retrouver dans votre assiette!
Le panais ce mal aimé
23 septembre, 2010 Cinzia Cuneo 3 commentaires
Ce fûrent les colons anglais qui apportèrent le panais en Amérique du Nord au début du 17ème siècle.
C’est le temps des récoltes!
13 septembre, 2010 Cinzia Cuneo Un commentaire
Les étalages regorgent de bons légumes. Avec carottes, chou, pommes de terre, rutabagas et viande à ragoût, c’est le moment de se concocter un bon bouilli, comme on dit au Québec, ou pot-au-feu, comme on dit en France. Je vous en propose en fait deux versions différentes: Un plat principal pour mercredi et une soupe […]
Retrouvons nos racines
2 septembre, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
Céleri-rave, navet, rutabaga, panais, topinambour … autant de légumes-racine qui constituaient autrefois la base de notre alimentation mais qui sont tombés dans les oubliettes. Pourquoi ces excellents légumes ont-ils été délaissés?
Une fête de tomates: le gazpacho
19 août, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
Personne ne connaît l’origine exacte du nom « gazpacho », ce potage froid à base de tomates. Plusieurs croient qu’il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture.
Le brocoli: un champion mal-aimé
9 août, 2010 Cinzia Cuneo 2 commentaires
Si les légumes sont bons pour la santé, le brocoli, lui, est un vrai champion. En plus de son efficacité reconnue dans la prévention du cancer, le brocoli est également bénéfique pour réduire les risques de maladie du coeur.
Les haricots verts: légumes dehors, légumineuses dedans
5 août, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 août 2008. Les haricots jaunes ou verts que l’on déguste entiers (cosse et graines) sont consommés en tant que légumes, mais ils renferment davantage de protéines que la plupart des autres légumes, en plus d’être riches en minéraux et vitamines.
À propos du fameux Pesto
2 août, 2010 Cinzia Cuneo 6 commentaires
Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé « Pesto alla Genovese », est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ?
La ciboulette pour la saveur et la couleur
31 juillet, 2010 Cinzia Cuneo 3 commentaires
La ciboulette est une plante bulbeuse, qui fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau, l’ail et l’échalote. On ne connaît pas l’origine exacte de cette herbe aromatique.
La sauge, une herbe salvatrice
29 mai, 2010 Cinzia Cuneo 6 commentaires
Comme par les années précédentes, je suivrai de très près cet été les primeurs du marché, et vous suggérerai dans cette chronique des recettes qui mettent en valeur les produits frais de chez nous. Cette année je voudrais aussi vous inviter à cuisiner davantage avec les herbes aromatiques fraîches. Pour inaugurer cette serie d’articles dédiés […]
La fête des travailleurs
1 mai, 2010 Cinzia Cuneo Pas de commentaire
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 mai 2010. Dans de nombreux pays, le 1er mai est la fête des ‘travailleurs’, alors qu’en Amérique du Nord, nous célébrons le 1er lundi de septembre la fête du ‘travail’.
