Alla scoperta dell’anice stellato

Cinzia Cuneo 1 marzo, 2020 mangiare sano, ricette, spezie

L’anice stellato è il frutto dell’Illicium verum, una pianta della famiglia delle Magnoliaceae. Il frutto è formato da un follicolo legnoso i cui otto lembi sono disposti a stella, da cui deriva il suo nome di anice stellato. I frutti sono colti quando sono verdi; in seguito vengono essiccati al sole, acquistando il loro colore marrone-rossastro.

Il suo sapore di liquirizia dolce è più marcato rispetto all’anice comune, perciò viene adoperato in piccole quantità. In genere una o due stelle sono sufficienti per insaporire un piatto. L’anice stellato fa parte della famosa miscela “cinque spezie” cinese. Nella cucina vietnamita e cinese viene utilizzato soprattutto con l’anatra, il maiale e il manzo, ma aromatizza a meraviglia anche vivande dolci e tisane. In Europa viene utilizzato in particolar modo per la fabbricazione di aperitivi, come il Pastis, l’Ouzo e la Sambuca.

Nella medicina tradizionale cinese l’anice stellato viene utilizzato per contrastare lievi problemi digestivi.

Provate a cucinare con questa spezia per preparare le seguenti ricette:

Ossobuco di maiale al forno

Ossobuco di maiale al forno

Vedere la ricetta >>

Composta di ciliegie e pesche

Vedere la ricetta >>

Composta di pere allo sciroppo d’acero e alle spezie

Vedere la ricetta >>

Autori

Cinzia Cuneo

Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.