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Nos livres de recettes préférés
Avant l’arrivée des blogues et des photos de « foodies » sur les réseaux sociaux, on partageait nos recettes bien autrement. Les livres de recettes nous en apprennent sur les styles et les techniques de cuisine, en plus de nous présenter des régals pour les yeux et l’imagination. Encore aujourd’hui, on les feuillette autant pour leur côté fonctionnel que pour le plaisir. En panne d’inspiration? Voici nos livres de recettes coups de cœur.
L’encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoît, 1963
Lorsqu’on parle de référence en matière de cuisine au Canada, les livres de Madame Jehane Benoît sont des incontournables. Cette gastronome québécoise a étudié à la Sorbonne avant d’y obtenir un diplôme de chimiste alimentaire, en 1925. Peu commun pour une femme à l’époque ! De retour au Québec, elle se dédie à la cuisine et publiera une vingtaine d’ouvrages dont sa très populaire Encyclopédie de la cuisine canadienne en 1963 qui s’est vendue à plus de 800 000 exemplaires. Parcourir cette encyclopédie est comme un petit voyage dans le temps!
La cuisine raisonnée, collectif, 1919
Pensez à votre recette traditionnelle québécoise préférée et c’est garanti qu’elle se trouve dans cet ouvrage indémodable. Cretons, pouding chômeur et rôti de porc sont au menu. Vous voulez réaliser des conserves comme votre grand-mère? Tout y est! La cuisine raisonnée est devenue la référence en matière de cuisine québécoise francophone. Publié pour la première fois en 1919, on peut y voir nos mets classiques présentés avec authenticité.
Le grand Larousse gastronomique, collectif, première édition : 1938; dernière édition : 2012
Eh oui ! Le mot « Larousse » évoque généralement un ouvrage essentiel pour l’écriture (ou les mots croisés 😉 ), mais il existe aussi sous forme d’encyclopédie de la cuisine. Bien sûr, il a évolué depuis sa première publication 1938, mais sa formule permet de parcourir facilement les différents thèmes. On y lit la cuisine sous tous les angles: des techniques de cuisson aux biographies de grands chefs et près de 2 500 recettes.
Le guide culinaire, Auguste Escoffier, 1903
Omelette lyonnaise, sauce provençale…vous avez un trou de mémoire quant à la préparation de ces recettes qui vous disent pourtant quelque chose? Fouillez dans cet ouvrage écrit par un grand ambassadeur de la gastronomie française. Le guide culinaire d’Auguste Escoffier est une bible pour les cuisiniers professionnels et une véritable source d’inspiration pour les amateurs avec plus de 5 000 recettes. Sa division par thème en fait un livre simple et rapide à parcourir, un excellent aide-mémoire.
Mastering the Art of French Cooking, Julia Child, Simone Beck et Louisette Bertholle, 1961
Vous souvenez-vous du film Julie et Julia? Merveilleusement interprétée par Meryl Streep, Julia Child (1912-2004) est reconnue comme étant celle qui a transmis la fine cuisine française aux Américains. Grande gastronome et vedette de télévision, Julia Child est une véritable icône aux États-Unis.
C’est avec Simone Beck et Louisette Bertholle, deux collègues de l’école de cuisine Le Cordon Bleu, qu’elle cosigne son célèbre livre de cuisine Mastering the Art of French Cooking. Ce sera une révélation et, encore aujourd’hui, une référence pour le public américain. Grâce à cet ouvrage, on peut se transporter dans la cuisine de Madame Child afin qu’elle nous apprenne les rudiments d’un bœuf bourguignon ou des astuces pour nos croissants maison.
La cuillère d’argent (traduction du livre italien Il cucchiaio d’argento), Stephan Lagorce et al. , 1950
On ne pouvait pas passer à côté de ce livre, véritable bible de la cuisine italienne. 2 000 recettes simples et authentiques, adaptées aux cuisines modernes. En Italie, c’est le livre de cuisine le plus vendu depuis les 60 dernières années. Antipasti, sauces, légumes: les recettes et les techniques sont présentées avec précision par ingrédients et par type de plats. Pour les téméraires, laissez-vous tenter par les menus des plus grands chefs italiens qu’on peut trouver dans l’édition française de Il cucchiaio d’argento.
Et vous, quel est votre livre de recettes favori?
Auteur
Diplômée de l'UQAM et de l'Université de Montréal, Émilie est pigiste en communication depuis 2012. « Foodie » et passionnée par les nouvelles technologies, elle reste à l'affût des tendances et aime partager de l'information fascinante sur les réseaux sociaux.
Bonjour,
Est ce qu’on peut encore trouver un exemplaire de ce livre :L’encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoît, 1963
Bonjour Gilles,
Je pense que vous allez le trouver sans problèeme dans une bibliothèque.