Poivrons farcis au veau

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Poivrons farcis de veau haché et riz, cuits au four.

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Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
calories/portion

Ingrédients

3 c.à soupe riz à grain long 35 g
2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en 2 sur la longueur 400 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 tige céleri, coupé en petits morceaux 35 g
1 3/4 c.à thé beurre non salé 8 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
200 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1/4 tasse bouillon de boeuf 65 mL
1/2 c.à thé paprika 1 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne [optionnel] 0.4 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 1/2 c.à thé fromage parmesan, râpé 2 g
2 1/2 c.à thé persil italien frais [optionnel] 4 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Cuire le riz.
  2. Préparer les légumes : Couper les poivrons en deux sur la longueur et en enlever les graines; hacher finement l'oignon; couper le céleri en petits morceaux.
  3. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 min, jusqu'à ce qu'il devienne coloré, en prenant soin de pas le brûler. Y ajouter le céleri et cuire encore 2 min, puis retirer le tout de la poêle et réserver.
  4. Ajouter dans la poêle le beurre et l'huile restants, puis y ajouter la viande hachée. La saisir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Lorsque la viande est bien dorée, remettre les légumes dans la poêle, y verser le bouillon, puis ajouter le paprika et le piment de Cayenne (si désiré). Assaisonner de sel et poivre au goût. Y mélanger le riz cuit.
  5. Remplir les demi-poivrons de cette farce, en la distribuant également et en tassant légèrement. Disposer les poivrons farcis sur une lèchefrite ou une assiette allant au four. Saupoudrer les poivrons farcis de fromage râpé. Pour maintenir un peu d'humidité pendant la cuisson, verser un peu d'eau dans l'assiette (entre ½ et 1 tasse d'eau, selon la grosseur de l'assiette).
  6. Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des poivrons soit bien doré, soit environ 30 min.
  7. Servir aussitôt. Si désiré, égayer la présentation en saupoudrant du persil haché à la surface des poivrons farcis.

Observations

On peut farcir les poivrons 1 ou 2 jours à l'avance, les couvrir et réfrigérer. Avant de servir, saupoudrer de fromage, ajouter un peu d'eau dans l'assiette et cuire au four.

On peut aussi cuire les poivrons complètement à l'avance et les réchauffer au four 15 min à 120°C/250°F.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (390 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

18 g

27 %

Saturé 6.8 g
+ Trans 0.1 g

34 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

9 g

Glucides nets

25 g

Protéines

25 g

Vitamine A

62 %

Vitamine C

526 %

Calcium

5 %

Fer

22 %
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Légumes | Plats principaux | Au four | Québécoise

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