Mijoté de boeuf toscan "Peposo"

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Palette de boeuf, ail, beaucoup de poivre et vin rouge - Chianti, si possible, cuit lentement à perfection.

L'origine de ce mijoté remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi. Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme eurent l'idée d'utiliser leur four pour se préparer aussi un plat de viande. Ce mets est encore très populaire dans la Toscane d'aujourd'hui. Nonobstant son nom de "peposo", qui fait référence à la grande quantité de poivre utilisée, ce mijoté n'est pas épicé.

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Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), en gros morceaux
4 gousses ail, entières
1 tasse vin rouge 250 mL
1 pincée sel 0.1 g
2 1/2 c.à soupe poivre en grains 26 g
1 c.à thé fécule de pomme de terre [optionnel] 3 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Couper le boeuf en gros morceaux.
  2. Mettre tous les ingrédients dans la cocotte en céramique. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et cuire à faible intensité environ 6-8 heures ou jusqu'à tendreté de la viande. En alternative, cuire 4 h à intensité élevée.
  3. Si le jus de cuisson est trop liquide, on peut le faire épaissir dans une petite poêle sur un rond à feu moyen, en y ajoutant de la fécule de pomme de terre (facultatif).
  4. Servir la viande avec son jus.

Observations

On peut cuire ce mijoté quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

8 g

13 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

25 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

31 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Fer, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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