Breve guida ai noodles asiatici

Cinzia Cuneo 14 febbraio, 2024 cucine del mondo, mangiare sano, ricette

Il mondo dei noodles asiatici è tanto vasto e vario quanto quello della pasta italiana, e cercare di capire quali noodles utilizzare per determinate ricette può creare un po’ di confusione. Soba, ramen, udon, vermicelli di riso, ecc.: quale scegliere in base alle vostre esigenze? Ecco una breve guida ai tipi di noodles asiatici più conosciuti.

Tutti questi tipi di noodles vanno generalmente cucinati come qualsiasi altro tipo di pasta, ossia in abbondante acqua bollente salata fino a raggiungere una cottura al dente. L’eccezione è rappresentata dagli spaghetti di soia, che sono così sottili e delicati che è sufficiente immergerli in acqua calda fino a quando diventano morbidi.

Noodles chow mein

Si tratta di noodles di grano utilizzati nell’omonimo piatto, tipico della cucina cantonese. In questo piatto, i noodles vengono saltati (croccanti o meno) con verdure e pezzi di carne o gamberi, il tutto condito con una salsa a base di soia.

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Noodles ramen

Sono preparati con farina di frumento, acqua, sale e kansui, un agente alcalino che conferisce loro una consistenza solida e un colore giallastro. A volte vengono aggiunte delle uova. Possono essere lisci o ondulati. Vengono cucinati al minuto e serviti immediatamente. Sebbene siano originari della Cina, vengono utilizzati in un piatto tipico giapponese, la zuppa di ramen. Sono anche utilizzati nei noodles istantanei.

Noodles soba

Sono realizzati con farina di grano saraceno – ‘soba’ in giapponese significa proprio grano saraceno. Spesso viene aggiunta della farina di grano per renderli più facili da lavorare, ma alcuni sono prodotti esclusivamente con grano saraceno e sono quindi privi di glutine. Hanno un colore scuro e un sapore molto forte, che ricorda le nocciole. I noodles di soba sono la pasta più consumata in Giappone e sono disponibili in una varietà di gusti: integrali, al tè verde, alle alghe, ecc. I noodles di soba vengono solitamente consumati in una ciotola riempita di brodo caldo, oppure in insalata, spesso accompagnati da una salsa di arachidi.

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Autori

Cinzia Cuneo

Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.