Noce di manzo al vino con purea di patate

Marinare

1. Con un coltello fare delle incisioni a scacchiera sul pezzo di carne e adagiarlo su un piatto. Aggiungere l'olio, la metà degli scalogni, le erbe di Provenza e metà del vino. Pepare a piacere. Lasciare riposare in frigo almeno per 12 ore (24 ore al massimo).

Cuocere al barbecue o al forno

2. Preriscaldare il forno a 195°C o il barbecue a fiamma media.
3. Lavare le patate ma non sbucciarle. Disporle in una casseruola d'acqua con un po' di sale e farle bollire fino a quando saranno molto tenere (20-25 minuti). Scolare bene e sbucciare.
4. Tirar fuori il pezzo di carne dalla marinatura. Sgocciolare bene conservando il succo e asciugare. Adagiare su una griglia posizionata sopra una teglia o direttamente su una griglia del barbecue.
5. Cuocere al centro del forno o sul barbecue. Il tempo di cottura esatto dipende dallo spessore della carne e dai vostri gusti. Per un pezzo di carne di 300-450 g., calcolare circa 10-12 minuti per una cottura al sangue, 15-17 minuti per una cottura media. Per un pezzo di carne di 500-600 g., calcolare circa 15 minuti per una cottura al sangue, 18-20 minuti per una cottura media. Evitare di cuocere troppo la noce di manzo.
6. Nel frattempo mettere il latte e il burro in una ciotola. Scaldare in un microonde a potenza medio-alta per qualche decina di secondi, finché non sarà ben caldo.
7. Schiacciare le patate e ridurle in purè con uno schiacciapatate o un passa­verdure. Rimettere il purè nella casseruola, versare il burro e il latte, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamare bene il tutto con una spatola. Aggiungere un po' di latte se si vuole ottenere un purè più cremoso.
8. Scaldare l'olio di semi in un tegame a fiamma moderata. Aggiungere i funghi e far saltare fino a quando saranno dorati e l'acqua dei funghi sarà evaporata, ovvero, per 3-4 minuti. Abbassare la fiamma portando il fuoco a medio-dolce, aggiungere il resto degli scalogni e far rosolare fino a quando diventano trasparenti, ovvero, per 2-3 minuti rimescolando. Salare e pepare a piacere.
9. Dopo la cottura della noce di manzo, adagiarla su un tagliere, coprire con l'alluminio e lasciare riposare per 5 minuti perché i succhi si possano riassorbire.
10. Nel frattempo, in un tegamino scaldare la marinata messa da parte e i succhi di cottura. Aggiungere il resto di vino e cuocere il tutto per 1 minuto a fiamma alta. Aggiungere il burro rimescolando fino a quando si sarà sciolto, ovvero, per 1 minuto. Riscaldare la purea.
11. Tagliare la carne in porzioni, salare a piacere e servire ricoprendo con la salsa. Servire con la purea, i funghi e il pane.