Soupe portugaise "Caldo Verde"

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Soupe de pommes de terre et chou frisé.

Le "Caldo Verde"(bouillon vert en portugais) est une soupe très populaire dans tout le Portugal, où chaque famille a sa propre recette.

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
180 calories/portion
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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux 600 g
3/4 fenouils, haché finement 260 g
4 tasses chou frisé/borécole (kale), émincé 300 g
1 c.à soupe Huile infusée à l'ail 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
8 tasses Bouillon de légumes sans allergènes 2 L

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 3 cm de côté; hacher finement le fenouil; bien laver et essorer les feuilles du chou, puis les trancher en fines lanières (le plus fin possible).
  2. Faire chauffer l'huile infusée à l'ail dans une casserole à feu moyen. Faire revenir le fenouil jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter les pommes de terre et cuire le tout 5 min, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le bouillon chaud. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 min.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre la soupe dans la casserole et chauffer à fond. Ajouter le chou et laisser cuire de 3 à 5 min. Vérifier l'assaisonnement, distribuer la soupe dans des bols et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

480 mg

20 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

4 g

Glucides nets

23 g

Protéines

4 g

Vitamine A

300 %

Vitamine C

75 %

Calcium

9 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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bethi
12 janvier, 2021 | Referait cette recette

Excellente soupe et vraiment surprenante. Une bonne façon de manger du Kale quand on n’apprécie pas la fermeté du feuillage. Pour la diète sans FODMAP on n’a pas mis de chorizo et c’était quand même délicieux.

Utile 2

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