Soupe de patate douce et haricots

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Une vraie soupe-repas, très réconfortante.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
440 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons, haché finement 100 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 poivrons verts, haché 150 g
2 patates douces/sucrées, coupées en cubes 360 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
1 c.à thé graines de coriandre, moulues 1 g
1 c.à thé gingembre frais, râpé 4 g
1 piments rouges séchés, émincé 0.4 g
90 g vermicelles de riz
1 1/2 tasse haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés 375 mL
3 tasses bouillon de poulet, faible en sel 750 mL
1/2 c.à soupe sauce de poisson (nam pla) 8 mL
3 petit bok choy 460 g
1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement [optionnel] 1 g

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et le céleri; hacher le poivron; éplucher les patates et les couper en cubes. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 min. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge. Cuire 1 min en brassant.
  3. Entre-temps, faire cuire les vermicelles. Réserver.
  4. Ajouter les patates, les haricots, le bouillon et la sauce de poisson. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 min. Ajouter les bok choy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit cuits al dente, environ 5 min additionnelles. À la toute fin, ajouter les vermicelles cuites. Réchauffer à fond et vérifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la soupe dans des bols individuels, garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (700 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

9 g

14 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0.1 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

77 g

26 %

Fibres

12 g

49 %

Sucres

10 g

Glucides nets

65 g

Protéines

17 g

Vitamine A

225 %

Vitamine C

131 %

Calcium

23 %

Fer

41 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumineuses | Légumes | Soupes | Plats principaux | Élevée en fer | Asiatique

Évaluations

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nicole P.
27 août, 2024 | Referait cette recette

Je l'ai preparee et degustee avec plaisir..Toutefois, elle rechauffe le corps, alors pas en periode de grosse canicule , si vous avez deja chaud.

Utile 0

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