Salade César

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Les ingrédients principaux de la salade César sont: laitue romaine, vinaigrette à l'ail, oeuf et anchois, .

Cette recette est née au cours d'une fin de semaine de 1924 à Tijuana, au Mexique. Son créateur, le restaurateur italien Cesare Cardini, se retrouvant sans provisions, aurait composé ce plat avec les restes de son garde-manger.

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
200 calories/portion

Ingrédients

4 filets d'anchois, hachés finement 16 g
papier absorbant
1/3 tasse huile d'olive 85 mL
2 gousses ail, écrasé
2 jaunes d'oeuf
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
1/4 c.à.thé sauce Tabasco 1.25 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
2 tranches bacon, haché 40 g
1 laitue romaine, déchirées en morceaux 550 g

Méthode

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette.
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce que croustillant. Réserver le bacon sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette. Touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

18 g

28 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Glucides nets

2 g

Protéines

6 g

Vitamine A

103 %

Vitamine C

53 %

Calcium

6 %

Fer

14 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Potassium, Sélénium, Vitamine B12
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Diabète | Mexicaine

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