Rôti de poitrine de dinde à l'orange

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Recette idéale pour un repas de l'Action de Grâce ou de Noël différent et traditionnel à la fois, et aussi beaucoup moins stressante que de cuire l'oiseau entier! Par ailleurs, l'étape de saumurage rend la dinde plus moelleuse et goûteuse.

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Saumurage : 3 h Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15 min Attente : 10 min
310 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

4 tasses eau 1 L
4 c.à soupe gros sel 70 g
800 g rôti de poitrine de dinde, ficelé, sans peau
papier absorbant
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1/4 fenouils, coupées en gros morceaux 90 g
1/3 tasse vin blanc 85 mL
1/4 tasse orange pressé en jus, avec zeste 3/4 orange
1/3 tasse Bouillon de légumes sans allergènes 85 mL
4 c.à soupe canneberges séchées 30 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
papier d'aluminium
2 c.à soupe margarine non hydrogénée 28 g
1 pincée piment de Cayenne 0.1 g

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de ficeler le rôti pour vous.

Attention: Il faut mesurer la quantité de sel avec précision et respecter le temps de saumurage pour ne pas avoir un résultat trop salé.

Garder les assiettes de service au chaud pendant la cuisson du rôti au four, en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Verser l'eau et le sel dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous. Déposer le rôti dans le mélange, couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 3 h, jusqu'à tout une nuit. Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'ajuter plus de saumure pour recouvrir la dinde: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau.
  2. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF. Retirer le rôti de la saumure et bien l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle ou cocotte à feu moyen-élevé. Y saisir le rôti 7-8 min, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout. Hacher finement le fenouil et l'ajouter dans la cocotte. Couvrir et cuire 1 h au centre du four.
  4. Ajouter le vin blanc, le jus d'orange et le zeste, le bouillon et les canneberges. Retourner le rôti, saler légèrement, poivrer au goût et ajouter une pincée de Cayenne. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le température interne de la dinde atteigne 77ºC/170ºF. Retirer la dinde de la cocotte, la déposer sur une planche à découper, la couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 min (pour que les jus se réabsorbent).
  5. Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson sur la cuisinière 2 min à feu élevé si trop liquide à votre goût, ou diluer avec du bouillon additionnel si trop concentré. Ajouter la margarine, en fouettant pour bien lier la sauce.
  6. Déficeler la dinde, trancher et servir avec la sauce.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

12 g

18 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

810 mg

34 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

6 g

Glucides nets

8 g

Protéines

39 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

17 %

Calcium

3 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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caressant
01 avril, 2020 | Referait cette recette

Tres très bon, je n ai pas fait ficeler ma poitrine. Je l ai fait cuire moins longtemps.

Utile 0

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