Risotto à la milanaise

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Riz cuit dans un bouillon de boeuf, avec oignons, saffran et parmesan.

Souvent servi en accompagnement du «ossobuco», le fameux «Risotto alla milanese» est aussi appelé familièrement «Risotto giallo», i.e. risotto jaune, à cause de la couleur dorée du saffran.

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Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
220 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons, haché finement 100 g
1 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 250 mL
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/2 tasse riz arborio 100 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
1 c.à thé margarine non hydrogénée 5 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un accompagnement.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Chauffer l'huile dans une autre casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran.
  3. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
  4. Ajouter la margarine, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

7 g

11 %

Saturé 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

37 g

Protéines

3 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

2 %

Fer

3 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Source de  :
Magnésium, Sélénium, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sodium, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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