Poulet mariné au citron, poivre et coriandre

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Originaire de la Méditerranée, la coriandre est connue à la fois pour ses graines (qui sont en effet ses fruits séchés) et pour ses feuilles vert foncé qui ressemblent au persil plat. On a retrouvé des graines de coriandre dans des tombeaux égyptiens remontant au 960 av. J.-C. La saveur des graines, qui ne s'apparente pas du tout à celle des feuilles, ajoute une touche musquée et citronnée à des plats autrement peu sophistiqués comme celui-ci.

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Marinage : 4 h Préparation : 10 min Cuisson : 1 h
450 calories/portion

Ingrédients

2 gousses ail, émincé ou pressé
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.2 g
1/2 c.à thé poivre en grains, moulu ou écrasé 2 g
1/2 c.à thé graines de coriandre, moulues ou écrasées 0.4 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 1/2 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
4 cuisses de poulet, avec dos, avec peau 1.2 kg
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Il faut mariner le poulet au moins 4 heures avant de le cuire.

Méthode

Mariner

Broyer, presser ou hacher l'ail, hacher le piment rouge et mettre le tout dans une assiette allant au four. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Ajouter ce mélange d'épices dans l'assiette. Y verser l'huile et le jus de citron, puis mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.

Déposer les morceaux de poulet, sans retirer la peau, dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 h, ou, mieux encore, toute la nuit.

Cuire au four

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Retirer le poulet du frigo en le laissant dans son assiette avec la marinade, saler légèrement, mettre au centre du four, et cuire environ 1 h. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

34 g

52 %

Saturé 8.5 g
+ Trans 0 g

42 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

32 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Potassium, Vitamine B12
Source de  :
Cuivre, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 7
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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26 septembre, 2008

Du frigo directement dans le four: on ne pourrait pas plus simple. Le poulet fond dans la bouche et il est parfumé juste à point. J'ai acheté les graines de coriandre exprès, mais ça valait la peine.

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021

Nous avons pris des poitrines de poulet pour cette recette, car nous n'aimons pas vraiment les cuisses. C'est vraiment un MUST de laisser mariner le poulet toute la nuit. Nous avions 2 recettes: la 1ere a mariné seulement 4h, le goût était inégal d'un morceau à l'autre et d'une bouchée à l'autre. Aussi, je me demande également s'il faudrait faire plus de marinade lorsqu'on utilise des poitrines... Le goût des graines de coriandre (quand on réussisait à y goûter) a été apprécié. J'y rajouterais cependant un petit quelque chose ... mais quoi? zeste de citron? remplacer l'ail par du pesto? mettre plus de graines de coriandre? du zeste d'orange? ... SVP laisser vos idées dans votre évaluation, j'irai les consulter! C'est une "base" recette qui a du potentiel.

Utile 6
19 mai, 2009 | Referait cette recette

Excellent. J'ai mis plus de coriandre et de jus de citron, pour que cela goûte plus. À la fin, j'ai mis le four à "broil" pour faire dorer un peu le poulet. S'il reste des cuisses, laissez-les telles quelles, non dépecées, et servez-les, froides, dans les lunchs!

Utile 5

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