Poulet bouilli et sa provision de bouillon

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1 poulet entier 1.4 kg
2 oignons 400 g
3 clous de girofle 0.2 g
2 tiges céleri, coupées en deux 140 g
1 poireaux, coupé en trois 300 g
2 carottes, coupées en deux 200 g
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 bouquet persil italien frais 100 g
1 3/4 c.à thé graines de céleri 5 g
12 tasses eau 3 L
1/2 c.à thé poivre en grains 1 g
1 c.à thé sel

Méthode

  1. Mettre les légumes, le bouquet garni (ingrédients 7 à 9) et le poulet dans une grande casserole, couvrir d’eau et ajouter le poivre et le sel.
  2. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur ; écumer en surface à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire. Faire cuire à découvert pendant 1 heure, à feu doux mais avec de petits frémissements.
  3. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir et conserver la chair au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.
  4. Remettre la carcasse dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Laisser refroidir, retirer les gros morceaux et passer le bouillon au tamis recouvert d’une étamine en le recueillant dans un grand contenant.
  5. Lorsque le bouillon est froid, le mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour faire figer le gras.
  6. Dégraisser soigneusement à l’aide d’une cuillère. Transvaser le bouillon dans des récipients de diverses contenances, bien fermer, étiqueter, dater et congeler. Ce bouillon peut se conserver jusqu’à 6 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (270 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

11 g

18 %

Saturé 2.9 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

520 mg

22 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

5 g

Glucides nets

11 g

Protéines

30 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

57 %

Calcium

9 %

Fer

26 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Calories, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Faible en calories | Halal | Cachère | Faible en gras saturés | Élevée en fer

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