Muffins aux pois chiches

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L'ajout de la cardamome fait toute la différence dans ces muffins délicieux et "santé".

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Ingrédients

1 3/4 tasse pois chiches (en conserve), égoutté et rincé 440 mL
2 c.à soupe citron, pressé en jus 3/4 citron
3 c.à soupe orange, pressé en jus, et zeste 1/2 orange
1/4 tasse huile de canola 65 mL
1/2 tasse sucre 110 g
2 oeufs calibre gros
2/3 tasse farine de blé entier, tamisée 80 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/8 c.à thé sel 0.4 g
3 gousses de cardamome 1 g
1/3 tasse poudre d'amande 35 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour monter les blancs en neige.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.
  2. Réduire en purée les pois chiches au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le jus de citron et d'orange, le zeste d'orange, l'huile et tout le sucre sauf 1 c.à soupe. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf: mettre les jaunes dans le mélangeur, mettre les blancs dans un bol. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
  3. Extraire les graines des gousses de cardamome et les écraser à l'aide d'une bouteille ou d'un pilon à viande. Mélanger une pincée de cardamome avec le sucre mis de côté et réserver. Ajouter le reste de la cardamome dans un bol, avec la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout. Ensuite incorporer le mélange de farine au mélange de pois chiches.
  4. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur, puis incorporer les blancs au mélange de pois chiches, en brassant délicatement à l'aide d'une spatule.
  5. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace. Saupoudrer les muffins du mélange de sucre-cardamome réservé.
  6. Cuire au centre du four environ 18-20 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

8 g

12 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0.1 g

5 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

9 g

Glucides nets

20 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

8 %

Calcium

5 %

Fer

7 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Manganèse
Bonne source de  :
Folacine, Sélénium, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Marie-Josée P.
13 février, 2022 | Referait cette recette

Utile 1

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