Brochettes de poulet à la citronnelle avec légumes au four

Mariner le poulet

Broyer, presser ou hacher la moitié de l'ail, le piment rouge et la citronnelle. Mettre ce mélange dans une assiette creuse. Ajouter la sauce de poisson, l'eau, le sucre et le jus de lime. Déposer les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 2 h jusqu'à toute une nuit.

Cuire les légumes et le riz

Préchauffer le four à 175°C/350°F. Préparer les légumes et les couper en morceaux uniformes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Huiler généreusement un plat allant au four. Y ajouter le reste de l'ail pressé ou émincé. Y disposer les légumes en couches selon l'ordre suivant: oignons, carottes, zucchini, aubergines, poivrons et, enfin, les tomates coupées en dés sur le dessus. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Cuire au centre du four 1 ½ h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Cuire le poulet dans un poêlon ou au barbecue

Environ 15 min avant que les légumes et le riz s brochettes. Chauffer l'huile de canola à feu moyen dans un poêlon à fond épais. Cuire les brochettes de poulet environ 5 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient colorées. En alternative, cuire sur le barbecue pendant environ 10 min en tournant les brochettes à quelques reprises. Saler et poivrer au goût.

Servir les brochettes avec le riz et les légumes.