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Ailleurs
L'alimentation sans gluten
Bien manger sans gluten et sans carences.
Avec nos menus sans gluten, vous mettez toutes les chances de votre côté. Pour en tirer le meilleur profit possible, prenez le temps de bien lire les informations ci-dessous.
Conseils importants et trucs utiles
Ce que vous devez faire
- Des contaminations croisées avec des produits contenant du gluten peuvent survenir pendant la transformation de nombreux produits alimentaires. Pour éviter les risques, recherchez et optez pour des aliments étiquetés « Sans gluten ».
- Au Canada, les personnes atteintes d’intolérance au gluten peuvent obtenir un crédit d’impôts pour frais médicaux.
- Gardez les produits sans gluten au congélateur afin qu’ils se conservent mieux.
- Contactez les restaurants avant de s’y rendre afin de s’informer de la possibilité d’avoir des plats sans gluten.
- Mâchez suffisamment les aliments afin d’améliorer l’absorption des nutriments.
- Informez vos proches de votre intolérance au gluten et des ingrédients que vous ne pouvez donc pas manger. Pourquoi ne pas leur fournir quelques recettes sans gluten?
- Procurez-vous un aide-mémoire des aliments permis et de ceux à éviter:
- Au Québec: Le livret des « Ingrédients permis et à éviter », édité par la Fondation québécoise de la maladie coeliaque.
- En Europe: « Produits généraux autorisés/interdits dans un régime sans gluten », édité par l’AFDIAG.
- Buvez suffisamment d’eau (soit environ 1,5 litre par jour).
- Pour choisir le niveau calorique qui vous convient le mieux, calculez vos besoins énergétiques estimatifs (BÉE).
- Pour connaître votre poids santé, calculez votre indice de masse corporelle (IMC)
- Consultez votre médecin si vous avez des problèmes de santé. Nous vous recommandons aussi de consulter une nutritionniste membre de l’ordre professionnel de votre région, et de lui dire que vous suivez les menus SOSCuisine.
Ce à quoi vous devez faire attention
- Le gluten se cache dans de très nombreux aliments transformés et préparés, même s’ils ne contiennent pas explicitement l’une des céréales à éviter. C’est le cas, par exemple, des fécules, de la sauce soya, etc. Comme une infime quantité de gluten suffit à endommager l’intestin, apprenez à lire les étiquettes pour déceler les expressions qui indiquent:
- la présence de gluten
- la présence possible de gluten.
- Surveillez de près les produits qui peuvent contenir le gluten:
- bières et boissons alcoolisées obtenues à partir de malt (gin, la vodka, le whisky et le scotch)
- médicaments et vitamines
- rouges à lèvres
- pâtes à modeler
- Etc.
- Les épices et fines herbes sont très à risque d’être contaminées. La meilleure solution est de les cultiver vous-même et de les faire sécher (dans un sac de papier brun).
- Si vous craignez la présence de gluten dans un produit alimentaire, contactez le fabricant.
Ce que vous devez éviter
- Attention aux contaminations croisées. Faites attention à ne pas contaminer les aliments sans gluten, car même des traces de gluten peuvent être nuisibles:
- Ne préparez pas des aliments sans gluten dans de la vaisselle non lavée qui a été en contact avec des aliments contenant du gluten.
- N’échangez pas vos ustencils avec des personnes qui ont un régime avec gluten.
- Achetez un grille-pain destiné seulement à griller du pain sans gluten.
- Réservez un espace dans le réfrigérateur et dans le garde-manger uniquement pour vos produits sans gluten.
- Etc.
Foire aux Questions: Sans Gluten
Certains jours il y a des barres aux fruits sans gluten proposées comme collation. Sur quels critères dois-je me baser pour faire un bon choix lors de l’achat ?
Idéalement, pour les barres aux fruits sans gluten il faut surveiller les critères suivants à l’achat. Ainsi, pour une barre d’environ 35-40 g, on devrait retrouver :
- Fibres: Plus de 3 g par portion (pour favoriser la régularité intestinale)
- Protéines: Environ 3 g par portion (pour vous soutenir jusqu’à l’heure du repas)
- Matières grasses: Moins de 3 g par portion (car il faut limiter le gras)
- Sucres: Moins de 10 g par portion (car il faut limiter le sucre)
Dans mon menu, je retrouve du «pain croustillant sans gluten». Qu’est-ce que c’est et où puis-je le trouver ?
Le pain croustillant sans gluten est un type de craquelin fait à base d’ingrédients sans gluten. Ces craquelins sont généralement faible en gras, en sel et en sucre. Les marques les plus répandues sont: Glutino (Canada), Crunchmaster (Canada), Schär (Europe), Pural (Europe). Vous les trouverez dans certains supermarchés dans la section des produits naturels, des produits sans gluten ou des produits traditionnels, ou encore en magasins d’aliments naturels (bio).
Je cherche des recettes de pain sans gluten. Où puis-je les trouver sur le site ?
Pour vous faciliter la vie, nous avons regroupé ici nos recettes de pains sans gluten :
Puis-je remplacer certaines recettes ou repas pendant le programme?
Vous pouvez remplacer les recettes ou repas qui ne vous plaisent pas autant de fois que vous le voulez.
Je mange au travail le midi. Quels repas sans gluten puis-je préparer pour ma boîte à lunch?
Pour trouver nos suggestions de repas sans gluten, accédez à la recherche avancée. Dans la section « Exclusions », cochez « Gluten ». Dans la section « Plat / Utilisation », sélectionnez « Boîte à lunch ». Lancez la recherche et choisissez la recette dont vous avez envie!
Infos nutrition: Sans gluten
Les plus récentes recommandations (références) pour le traitement continue de l’intolérance et la sensibilité au gluten se traduisent en 28 cibles nutritionnelles qui doivent être atteintes jour après jour, afin d’induire des changements positifs et durables.
Ces cibles peuvent être regroupées ainsi:
- Une ABSENCE d’aliment contenant du gluten
- Les apports optimaux en fibres
- Les apports recommandés de glucides, lipides et protéines
- Les apports optimaux en vitamines et en minéraux, particulièrement en fer, calcium et en vitamines B1, B9, A, D, E, K
- Aucun gras trans et des apports limités en gras saturés, sucres ajoutés/concentrés
- Les proportions recommandées des différents groupes alimentaires:
- Légumes et fruits, dont les essentiels légumes vert foncé et orange
- Aliments protéinés
- Aliments à grains entiers
Articles: Sans gluten
AVERTISSEMENT: Les informations fournies sur le site SOSCuisine.com ne remplacent pas une consultation médicale et ne visent pas à permettre l’auto-diagnostic. Il est recommandé de toujours demander l’avis d’un professionnel de la santé ou de votre médecin avant d’entreprendre tout changement dans votre alimentation et vos habitudes de vie. Voir conditions d’utilisation..