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La tartare in tutta sicurezza
La tartare fa nascere ogni genere di preoccupazioni. Per non privarsi delle delizie della tartare, vi consiglio semplicemente di prepararla a casa, avendo cura di seguire i seguenti consigli:
1. Scegliere la carne o il pesce
Bisogna accertarsi che l’alimento sia fresco. E’ fuori discussione utilizzare della carne già battuta o macinata. Chiedete al vostro macellaio un pezzo di carne intero che poi triterete al coltello. La stessa cosa vale dal pescivendolo.
2. Garantire la salubrità
La manipolazione di carne e pesce crudo richiede un igiene impeccabile. E’ essenziale lavare bene i taglieri e i coltelli prima e dopo ogni utilizzo, e tra ogni alimento.
3. Congelare
Il congelamento è una tappa non indispensabile ma utile per ottenere una carne soda. In questo modo si va anche a diminuire il numero dei microorganismi che la carne potrebbe contenere. Si avvolge la carne o il pesce in una pellicola trasparente e si ripongono in congelatore all’incirca un’ora prima di tritarli.
4. Tritare
Non bisogna soprattutto utilizzare un mixer o un frullatore. Un buon coltello ben affilato è l’ideale. Tritare all’ultimo momento. Altrimenti, congelare gli alimenti, ma mai per più di due ore.
5. Condire e servire
Condire idealmente 20 minuti prima di servire, per mantenere la freschezza delle spezie e non « cuocere » la carne. Servire senza indugi.
Provate le nostre ricette di carne, pesce e frutti mare crudi:
Ceviche di capesante
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“Gravad Lax”
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Bistecca alla tartara
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Tartare di salmone
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Autori
Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.
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