Zuppa toscana con pane e cavolo

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Le zuppe a base di pane sono sempre presenti nella cucina contadina. La presente è una versione semplificata di un piatto toscano tradizionale.

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Preparazione : 15 min Cottura : 30 min
180 calorie/porzione

Ingredienti

4 fette pane, grano integrale 140 g
1/2 cipolle 100 g
1/2 carote 50 g
1 1/2 gambo sedano 110 g
2 spicchi aglio
1/4 cavolo 340 g
4 cucchiaini olio d'oliva 20 mL
2 cucchiaini concentrato di pomodoro 12 g
875 mL brodo di manzo
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
16 g parmigiano 85 mL
20 g prezzemolo [facoltativo] 4 cucchiai

Prima di cominciare

Una mandolina vi tornerà utile per affettare il cavolo.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 150°C.
  2. Tagliare il pane a pezzi di circa 1,5 cm e adagiare in un solo strato su una placca. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando i pezzi saranno secchi. Tirar fuori dal forno e mettere da parte.
  3. Preparare le verdure: tagliare la cipolla, le carote e il sedano a pezzetti di circa 0,7 cm. Affettare o spremere l'aglio. Tagliare a fette sottili il cavolo e mettere da parte.
  4. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Far rosolare la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio. Cuocere per intenerire il tutto per circa 10 minuti rimescolando regolarmente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto rimescolando. Aggiungere il cavolo, il brodo e i pezzi di pane grigliato. Salare e pepare. Coprire e sobbollire a fiamma moderata fino a quando la zuppa diventa più spessa, ovvero, per 15 minuti.
  5. Servire nelle ciotole. Aggiungere in ciascuna ciotola il prezzemolo e il Parmigiano grattugiato.

Osservazioni

Preparare e consumare questa zuppa senza perdere tempo perché il pane si impregna molto velocemente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

180

Grassi

6 g

10 %

Saturi 1.7 g
+ Trans 0 g

8 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

840 mg

35 %

Carboidrati

25 g

8 %

Fibre

5 g

22 %

Zuccheri

11 g

Carboidrati netti

20 g

Proteine

9 g

Vitamina A

31 %

Vitamina C

41 %

Calcio

12 %

Ferro

14 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Selenio, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Fibra, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Vitamina B6, Vitamina C
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1
Carne e alternative 0
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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