Zuppa toscana di fagioli e farro

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Di recente riscoperto per via delle sue proprietà dietetiche, il farro è coltivato da sempre nella Garfagnana, in Toscana. La varietà di farro coltivato localmente è riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta (IGP).

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 10 min Cottura : 40 min
300 calorie/porzione

Ingredienti

310 mL farro 220 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 cipolle 200 g
2 carote 200 g
1 spicchio aglio
1 gambo sedano 70 g
1 rametto rosmarino 5 g
1 1/2 patate 300 g
170 mL passata di pomodoro 170 g
875 mL brodo di pollo
440 mL cannellini in scatola
24 g prezzemolo [facoltativo] 75 mL
14 g parmigiano 4 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Attenzione: a seconda del tipo di farro utilizzato, può essere necessario un ammollo preventivo di circa 4 ore. Un frullatore o un passaverdure vi tornerà utile per ridurre la zuppa in purea.

Metodo

  1. Mettere il farro in un tegame, corprire con l'acqua e portare a ebollizione. Salare leggermente, coprire e sobbollire fino alla cottura completa dei chicchi, ovvero, per circa 35 minuti. Sgocciolare e mettere da parte.
  2. Nel frattempo, scaldare l'olio in un secondo tegame a fiamma medio-bassa. Far rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano con il rametto di rosmarino fino a quando il tutto si sarà intenerito, ovvero, per circa 5 minuti. Rimescolare di tanto in tanto per non fare bruciare nulla. Aggiungere le patate e cuocere per 2 minuti rimescolando. Versare la passata di pomodoro e il brodo, salare e pepare leggermente. Cuocere per circa 15 minuti, ovvero, fino alla cottura completa delle patate. Aggiungere circa due terzi di fagioli e cuocere il tutto per 5 minuti. Mettere da parte il resto.
  3. Passare la zuppa al frullatore o in un passaverdure. Rimettere la zuppa nel tegame con il resto di fagioli e il farro. Cuocere per qualche minuto fino a quando sarà ben calda.
  4. Cospargere di prezzemolo (facoltativo) e Parmigiano e servire nelle ciotole.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a una settimana e fino a 4 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (410 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

5 g

8 %

Saturi 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

610 mg

25 %

Carboidrati

55 g

18 %

Fibre

10 g

38 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

12 g

Vitamina A

70 %

Vitamina C

19 %

Calcio

10 %

Ferro

26 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina A
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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