Vellutata di funghi

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

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Ingredienti

1 cipolle 200 g
1 gambo sedano 70 g
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
18 funghi champignon 260 g
4 g prezzemolo 2 cucchiaini
8 g fecola di tapioca 1 cucchiaio
1 L brodo di pollo -30% di sale
125 mL yogurt di soia 130 g
60 g funghi pleurotus
1 spicchio aglio
10 g margarina 2 1/4 cucchiaini
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre la zuppa in purea.

Metodo

  1. Rosolare la cipolla e il sedano in un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere i funghi e cuocere per circa 3 minuti.
  2. Cospargere con un cucchiaino di prezzemolo tritato.
  3. Aggiungere la fecola di tapioca o di patate rimescolando ininterrottamente.
  4. Versare il brodo e cuocere fino alla cottura completa delle verdure, ovvero, per circa 15 minuti. Ridurre nel frullatore. Aggiungere sale e pepe, lo yogurt o la panna vegetale.
  5. Tagliare a pezzi piccolissimi i pleurotus e l'aglio. Cuocere con il resto del prezzemolo in una padella aggiungendo una noce di margarina e un po' di olio di oliva. Unire alla preparazione.
  6. È importante evitare l'ebollizione quando si riscalda la vellutata.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (170 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

110

Grassi

5 g

7 %

Saturi 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

30 mg

1 %

Carboidrati

14 g

5 %

Fibre

2 g

7 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

3 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

14 %

Calcio

8 %

Ferro

6 %
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 1 ½
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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