Scaloppine al Marsala

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Scaloppine di vitello al Marsala.

Il Marsala è un vino prodotto da centinaia di anni a Marsala, comune siciliano, il cui nome viene dall'arabo Marsah Allah che significa "porto di Dio". Questo vino fortificato fu scoperto alla fine del XVIII secolo da un inglese che lo riconobbe come potenziale concorrente degli sherry spagnoli e portoghesi e dei vini di Madeira. L'ammiraglio Nelson e la flotta inglese stimavano così tanto il Marsala che, a seguito del loro successo a Trafalgar, questo vino divenne famoso in tutto l'Impero Britannico sotto il nome di "Vino della Vittoria".

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Preparazione : 5 min Cottura : 10 min
270 calorie/porzione

Ingredienti

300 g scaloppine di vitello
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
4 cucchiai Marsala 60 mL
28 g burro 2 cucchiai
1/2 cucchiaio olio di semi, o d'oliva 8 mL
1 spicchio aglio
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Per la buona riuscita di questa ricetta, è fondamentale utilizzare delle scaloppine molto sottili, al massimo di 3 mm. È meglio scegliere la carne di vitello da latte, più giovane e tenera di quella del vitello comune. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Distendere le fette di carne e colpire con un batticarne a martello o un pestello a base piatta per rendere tenere le scaloppine. Praticare dei taglietti sui bordi di ciascuna fetta per non farle arricciare durante la cottura. Passare nella farina eliminando l'eccedenza.
  2. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fiamma media facendo attenzione a non bruciarli. Far rosolare gli spicchi d'aglio interi per 1-2 minuti, aggiungere le scaloppine e cuocere per 1 minuto per lato.
  3. Aggiungere il Marsala, coprire e cuocere a fiamma bassa per 6-7 minuti. Togliere l'aglio, salare e pepare a piacere. Servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (100 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

13 g

20 %

Saturi 5.7 g
+ Trans 0.5 g

31 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

60 mg

3 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

6 g

Proteine

31 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

1 %

Calcio

1 %

Ferro

7 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Niacina, Vitamin B12
Buona fonte di  :
Fosforo, Potassio, Selenio, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina D, Vitamina E
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 0
Carne e alternative 4
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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