Penne alla Norma

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Penne con melanzane fritte e salsa di pomodoro.

Questa ricetta, originaria di Catania, porta il nome della famosa opera di Vincenzo Bellini, suo concittadino più illustre. La salsa dà il meglio quando è accompagnata con la ricotta salata, un formaggio salato a pasta semidura che non sempre si trova al di fuori della Sicilia. Ecco perchè ho dovuto applicare qualche variante.

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Preparazione : 20 min Cottura : 20 min
420 calorie/porzione
Questa ricetta è riservata ai membri Premium e VIP

N.B. Se sei medico o professionista sanitario, puoi richiedere un accesso gratuito.

Ingredienti

170 mL olio di arachide
2 melanzane, piccole 360 g
22 g amido di mais (maizena) [facoltativo] 2 1/2 cucchiai
1/4 finocchi 80 g
1/3 peperoncino [facoltativo] 0.2 g
4 cucchiaini Olio aromatizzato all'aglio 20 mL
170 mL Passata di pomodori freschi 170 mL
24 g ricotta 2 cucchiai
160 g penne senza glutine 1 pizzico
6 g pecorino 2 cucchiai
10 foglie basilico 5 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
carta assorbente

Prima di cominciare

Preriscaldare i piatti di portata al forno a temperatura minima perché siano caldi al momento di servire. Qualora non si abbia pronta la salsa di pomodoro fatta in casa, utilizzare una qualsiasi passata facilmente reperibile in commercio. Posizionare uno scolapasta nel lavello.

Metodo

  1. Preriscaldare l'olio di semi di arachidi a 175°C in una friggitrice o in una padella a bordi alti.
  2. Esercitando un taglio trasversale, ridurre le melanzane in fette spesse circa 1 cm, dunque, passarle nella fecola (questa fase è facoltativa essendo l'utilizzo finalizzato alla riduzione della quantità di olio assorbito). Tritare finemente il finocchio e il peperoncino.
  3. Friggere poche fette di melanzana alla volta, 2-3 minuti per lato, fino a quando si saranno ben dorate. Dunque, far sgocciolare su carta assorbente. In alternativa, spennellare con l'olio aromatizzato all'aglio entrambi i lati di ciascuna fetta, dunque, adagiare su una placca e cuocere a forno preriscaldato a 230ºC per circa 15 minuti, ovvero, fino a quando le melanzane si saranno ben dorate, girandole una volta. Tagliare a cubetti lasciando intera qualche fetta per la presentazione del piatto.
  4. Riscaldare l'olio aromatizzato all'aglio in una padella. Rosolare il finocchio per 2-3 minuti a fuoco medio-dolce fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere il peperoncino e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la Passata di pomodori freschi e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma, aggiungere la ricotta e mescolare bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe. Tenere al caldo.
  5. Durante la cottura della salsa, cuocere la pasta. Versare la pasta scolata in padella. Aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene, dunque, aggiungere le melanzane e mescolare ancora una volta.
  6. Servire nei piatti caldi mettendo le fette di melanzane intere sopra la pasta. Guarnire con le foglie di basilico fresco.
Questa ricetta è riservata ai membri Premium e VIP

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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (330 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

13 g

21 %

Saturi 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

400 mg

17 %

Carboidrati

68 g

23 %

Fibre

8 g

33 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

60 g

Proteine

7 g

Vitamina A

75 %

Vitamina C

57 %

Calcio

10 %

Ferro

10 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Niacina, Rame, Selenio, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 2
Carne e alternative ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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