Insalata di riso e salmone

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Preparazione : 15 min Cottura : 10 min Attesa : 2 h
440 calorie/porzione

Ingredienti

200 g filetto di salmone
2 cucchiaini olio d'oliva 10 mL
140 g riso parboiled 190 mL
2 uova
40 g piselli surgelati 85 mL
1 gambo sedano 70 g
1 carote 100 g
1 cipollotti
3 cucchiai olio extravergine di oliva 45 mL
4 cucchiaini limone 1/2 limone
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
4 cucchiai maionese 60 g

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 215°C.
  2. Adagiare il salmone su una placca e irrorare con olio. Salare e pepare. Cuocere al centro del forno per circa 10 minuti a seconda dello spessore del filetto. Lasciare raffreddare per una decina di minuti prima di mettere in frigo per almeno 2 ore.
  3. Nel frattempo, cuocere il riso.
  4. Lasciare riposare almeno 1 ora in frigo.
  5. Bollire le uova (10 minuti) e raffreddare subito sotto l'acqua fredda.
  6. Mettere i pisellini surgelati in una pentola con acqua salata e bollirli per 3-4 minuti. Lasciare raffreddare.
  7. Preparare, dunque, le verdure: grattugiare le carote, tagliare a dadini il sedano, e tritare finemente i cipollotti. Metterli in un'insalatiera, aggiungere il riso e i pisellini. Versare l'olio extra vergine d'oliva e il succo di limone, dunque, mescolare bene il tutto. Aggiustare di condimento.
  8. Trasferire l'insalata di riso su un piatto. Tagliare il salmone a pezzi e le uova in quarti, dunque, adagiarli sull'insalata di riso. Servire con la maionese.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

440

Grassi

28 g

43 %

Saturi 4.6 g
+ Trans 0 g

23 %

Colesterolo

130 mg

Sodio

180 mg

8 %

Carboidrati

32 g

11 %

Fibre

2 g

7 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

30 g

Proteine

15 g

Vitamina A

40 %

Vitamina C

10 %

Calcio

6 %

Ferro

9 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina D, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Folati
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Magnesio, Omega-3, Omega-6, Potassio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1 ½
Grassi 4 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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