Insalata di indivia riccia, bacon e crostini

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Insalata di indivia riccia, bacon e crostini in una vinaigrette calda alla senape e all'aglio.

Fu il celebre cuoco Escoffier che nel XIX secolo mise a punto la frisée aux lardons (insalata riccia con pancetta), un tipico piatto francese da cui deriva la presente ricetta.

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Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
260 calorie/porzione

Ingredienti

0.1 g indivia riccia 120 g
2 fette bacon (pancetta affumicata) 40 g
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
2 fette pane, grano integrale 70 g
1 spicchio aglio
1/2 cucchiaio aceto 8 mL
1 cucchiaino senape di Digione 5 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
carta assorbente

Metodo

  1. Ridurre le foglie di lattuga in piccoli pezzi con le mani e mettere in un'insalatiera.
  2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Tritare il bacon e metterlo nella padella. Friggere fino a quando sarà dorato, dunque, adagiare su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
  3. Versare metà dell'olio nella padella a fuoco medio. Tagliare il pane a cubetti e friggerli in padella per circa 7 minuti rimescolando fino a quando diventeranno dorati. Toglierli dalla padella con una schiumarola o delle pinze e adagiarli sulla carta assorbente.
  4. Aggiungere il resto d'olio nella padella a fiamma bassa. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo alla padella. Cuocere per 1 minuto rimescolando, dunque, aggiungere l'aceto e la senape. Salare e pepare a piacere e riscaldare il tutto. Versare la vinaigrette sull'insalata e aggiungere il bacon e i crostini. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

260

Grassi

18 g

28 %

Saturi 3.1 g
+ Trans 0 g

15 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

360 mg

15 %

Carboidrati

19 g

6 %

Fibre

4 g

17 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

7 g

Vitamina A

12 %

Vitamina C

6 %

Calcio

5 %

Ferro

13 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Selenio, Vitamin K
Buona fonte di  :
Fibra, Magnesio, Vitamina B1, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Niacina, Potassio, Rame, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 0
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Verdura | Antipasti | Insalate | Ricche di fibre | Francesi

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