Insalata composta con barbabietole rosse, carote e porri

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Con l'espressione "insalata composta" si indicano le insalate i cui singoli ingredienti vengono posti sul piatto in modo separato invece di mescolarli insieme come nelle insalate comuni.

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Preparazione : 15 min Cottura : 30 min
240 calorie/porzione

Ingredienti

4 barbabietole rosse 500 g
2 spicchi aglio
4 cucchiai Salsa vinaigrette 65 mL
2 porri 600 g
2 carote 200 g
2 cucchiai olio extravergine di oliva 30 mL
4 cucchiaini limone 1/2 limone
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Metodo

  1. Per prima cosa preparare le barbabietole rosse. Bollire o cuocere al vapore per 25 minuti. Sbucciare e tagliare a dadini di circa 1 cm per lato. Mettere i dadini in una ciotola. Versare metà della Salsa vinaigrette. Tritare finemente l'aglio e unirlo agli ingredienti nella ciotola. Salare e pepare, dunque, rimestare e mettere da parte.
  2. Durante la cottura delle barbabietole rosse, preparare i porri: eliminare la parte verde scuro, tagliare le parti bianche e verde chiaro in grossi pezzi, dunque, bollire o cuocere a vapore per circa 10 minuti fino a quando si saranno inteneriti. Sgocciolare e lasciare intiepidire per qualche minuto. Con un coltello seghettato tagliare a pezzi di circa 1 cm, trasferire in un'altra ciotola, versare la parte rimanente di Salsa vinaigrette e condire con sale e pepe. Mescolare bene.
  3. Pelare le carote, grattugiare con una grattugia a fori larghi e trasferire in una terza ciotola. Versare l'olio di oliva e il succo di limone, salare e pepare e mescolare bene.
  4. Mettere le 3 verdure con le rispettive vinaigrette nei piatti formando tre collinette separate. Servire.

Osservazioni

È possibile cuocere le barbabietole rosse e i porri qualche giorno prima della preparazione dell'insalata.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (200 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

240

Grassi

19 g

29 %

Saturi 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

18 g

6 %

Fibre

3 g

14 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

2 g

Vitamina A

55 %

Vitamina C

19 %

Calcio

5 %

Ferro

12 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Manganese, Vitamina A, Vitamina E
Buona fonte di  :
Potassio, Vitamina K
Fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 3
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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