Soupe à la scarole et boulettes de dinde

13 Évaluations
100% referaient cette recette

Scarole, petites pâtes et boulettes de dinde hachée, dans un bouillon de poulet.

Une soupe réconfortante typique de la cuisine de l'Italie méridionale, à son meilleur lorsqu'on emploie un bon bouillon de poulet maison.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
400 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1 scarole 400 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
5 tasses bouillon de poulet, faible en sel 1.25 L
2/3 tasse orzo ou risoni (très petites pâtes pour soupe) 90 g
2 oignons verts, haché finement
1 oeufs calibre gros
220 g dinde hachée, ou poulet haché
4 c.à soupe chapelure 30 g
1/3 tasse fromage parmesan, fraîchement râpé 16 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
2 gousses ail, écrasé et émincé
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas les « risoni » (ainsi appelés à cause de leur forme de grains de riz), vous pouvez les remplacer par n'importe quelles autres pâtes à potage, qui ont toutes des formes amusantes et des noms poétiques : « stelline - petites étoiles », « farfalline - petits papillons », « orzo - orge », « pastina - petite pâte ».

Méthode

Préparer la soupe

Hacher finement l'oignon et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, soit environ 10 min.

Préparer les boulettes

Pendant que la soupe mijote, hacher très finement les oignons verts, puis les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la chapelure et le fromage parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.

Terminer la soupe

Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter 5 min.

Écraser et émincer l'ail puis l'ajouter à la soupe. Y verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

Observations

On peut préparer à l'avance les composantes de la soupe (bouillon et boulettes dorées), mais il est préférable d'assembler et de servir la soupe à la toute dernière minute car elle perd sa consistance légère si on y laisse tremper longtemps les pâtes et les boulettes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (520 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

20 g

31 %

Saturé 4.4 g
+ Trans 0 g

22 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

330 mg

14 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

4 g

Glucides nets

28 g

Protéines

24 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

20 %

Calcium

14 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine C, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet!

Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie.

Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de 2.5 personnes.

Coût des ingrédients cette semaine chez vos marchands *

* Coûts estimés selon les spéciaux des circulaires et les prix réguliers moyens

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

13 Évaluations (5 sans texte) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
05 avril, 2012 | Referait cette recette

Très très bon. Boulettes savoureuses qui se tiennent bien lorsqu'on les fait revenir dans la poele.

Utile 1
Stéphanie M.
29 novembre, 2020 | Referait cette recette

J'ai doublé la recette et fait congeler les boulettes supplémentaire. Pas doublé la chapelure par contre. Mis épinards et chou à la place de la scarole. Vraiment délicieux!

Utile 0
sylvie J.
28 novembre, 2017 | Referait cette recette

OMG!!! Tellement bon. Je n'ai pas trouvé de scarole, mais les épinards semble avoir été un bon choix de remplacement. Merci,merci, parce qu'avec SOS cuisine fini les problèmes de digestion.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.