Rôti de veau braisé au lait

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Le rôti classique du dimanche en Italie.

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Ingrédients

1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
3 gousses ail, coupé en lamelles
1 tige céleri, haché finement 70 g
800 g rôti de veau, ronde ou pointe de surlonge
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 45 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe moutarde de Dijon 16 g
1/4 tasse vin blanc [optionnel] 65 mL
4 tasses lait partiellement écrémé, 2 %, tiède 1 L
2 branches thym frais 1 g
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Quinze minutes avant de servir, préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment voulu.

Méthode

  1. Préparer les légumes: peler l'ail et le couper en lamelles, hacher finement les échalotes et le céleri. À l'aide d'un petit couteau pointu faire des incisions de 2 cm de profondeur dans la viande afin d'y insérer les lamelles d'ail. Enfariner.
  2. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre, à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés, quelques minutes, puis retirer la viande de la casserole et la badigeonner de moutarde. Réserver.
  3. Ajouter les échalotes dans la casserole et les faire suer 1 min. Remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 ½ heures.
  4. Retirer le rôti de la casserole, passer le liquide de cuisson dans un tamis fin et éliminer les légumes. Vérifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et l'utiliser en guise de jus pour arroser le rôti.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

Saturé 5.6 g
+ Trans 0.2 g

29 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

200 mg

9 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

9 g

Glucides nets

15 g

Protéines

32 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

3 %

Calcium

21 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Folacine, Magnésium
Source de  :
Cuivre, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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16 décembre, 2009 | Referait cette recette

Je l'ai fait à la mijoteuse à HIGH 6 heures avec 2 tasses de lait seulement. tendre et savoureux.

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021

Ne pas mettre le vin dans la recette. Le tout à pour résultat de faire cailler le lait. Un vrai gâchis!

Utile 2
14 novembre, 2010 | Referait cette recette

J'ai suivi le conseil de joperron avec seulement 2 tasses de lait. Cette recette est vraiment délicieuse. Je l'ai fait au four par contre.

Utile 2

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