Poulet Parmesan

206 Évaluations
98% referaient cette recette

Poitrine de poulet sautée et couverte de sauce tomate.

Plusieurs pensent que ce mets est typiquement italien, mais ils ne le trouveraient pas chez nous. Je l'ai dégusté quant à moi pour la première fois lors de mon premier voyage en Amérique du Nord. Depuis, j'ai développé ma propre recette que je partage ici avec vous.

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
380 calories/portion

Ingrédients

2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées en escalopes minces 600 g
2 oeufs calibre gros
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
3 c.à soupe chapelure 24 g
1 2/3 tasse Sauce tomate de ma mère 420 mL
6 bocconcini / mozzarella 340 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
pellicule plastique, pour aplatir les escalopes

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Couvrir le fond d'un plat allant au four avec la sauce tomate.
  2. Trancher chaque poitrine sur l'épaisseur en escalopes minces. Aplatir les escalopes entre 2 pellicules de plastique, à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte.
  3. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour le mélange de chapelure et parmesan râpé. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans le mélange sec, en la tournant des 2 côtés.
  4. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer au goût. Les déposer côte-à-côte sur la sauce dans le plat de cuisson. Couvrir chaque escalope avec une tranche de mozzarella.
  5. Préchauffer le gril. Cuire à 10 cm de la source de chaleur pendant 6-8 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et présente quelques taches foncées.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut congeler les escalopes (bien emballées), couvertes de mozzarella et avec la sauce. Au besoin, on les sortira du congélateur directement dans le four et on les fera griller 15 min.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

24 g

37 %

Saturé 10 g
+ Trans 0.6 g

53 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

35 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

10 %

Calcium

20 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine E
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 4
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux!!!! J'ai fait cette recette pour 14 portions. Vu cette quantitée, j'ai fait cuire les escaloppes au four à 500 degré F. Mettre les escaloppes sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin. Enfourner... Retourner les escaloppes lorsqu'elles commencent à dorées. Une fois dorées des deux côtés retirés les escaloppes, je les aient mise sur une grille pour qu'elles refroidissent. J'ai étalé la sauce sur la plaque, disposée les escaloppes, mit le fromage et serré au frigo jusqu'au moment du souper.. Donc avant le souper j'ai fait cuire à 350 pendant 15 minutes et servi le tout accompagné d'haricots verts et fettuccini au beurre et basilic frais.

Utile 15
30 septembre, 2008 | Referait cette recette

Cette Recettes est excellente. Je mange régulierement du poulet avec des pates mais ce n'est jamais aussi bon!! Je la recpmmande a tout le monde!!

Utile 12
02 octobre, 2008 | Referait cette recette

Il m'a manqué du mélange chapelure-parmesan parce que j'avais trop d'escalopes, les ayant coupé très minces. N'ayant pas le temps de refaire de mélange, j'ai juste trempé les escalopes restantes dans l'oeuf et les ai faites revenir dans la poêle. Une fois recouvertes de fromage mozzarella et grillées, elles sont passées inaperçues parmi les autres. C'était bien bon, la sauce tomate aussi.

Utile 5

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