Pesto d'agrumes

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Une recette sans ail ni oignon, inspirée par le chef italien Filippo La Mantia.

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Ingrédients

1 oranges 180 g
1/3 tasse amandes 45 g
3 c.à soupe câpres 26 g
8 filets d'anchois 30 g
10 feuilles basilic frais 5 g
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1 c.à soupe sirop d'érable 15 mL
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire le pesto.

Méthode

  1. Rincer les feuilles de basilic rapidement, seulement si elles sont très sales. Sinon, les essuyer plutôt avec un chiffon humide, et les assécher ensuite entre deux feuilles de papier absorbant.
  2. Mettre l'orange épluchée dans le robot culinaire avec les amandes, les câpres, les anchois, le basilic, le jus de citron et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse.
  3. Transférer le pesto dans un bocal et couvrir d'huile d'olive afin de prévenir l'oxydation et le noircissement de la surface. Bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Observations

On peut préparer le pesto 1 ou 2 jours à l'avance.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Noix | Sauces et trempettes | Halal | Cachère | Sans cuisson | Italienne

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