Pain de viande

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Les pruneaux ajoutent une touche sucrée à cette recette, bien balancée par l'ajout du vinaigre. Le résultat final est un pain de viande savoureux, qui n'est pas sec et qui a une bonne texture et une belle croûte dorée. Les restants sont délicieux en sandwich.

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Ingrédients

1/2 oignons 100 g
2 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 carottes, haché finement 100 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
10 gouttes sauce Tabasco 0.63 mL
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 15 mL
1 c.à thé sel
1 c.à thé poivre moulu 3 g
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
15 pruneaux dénoyautés, haché finement 1/2 tasse
1/4 tasse persil italien frais, haché finement 22 g
70 g mortadella, ou jambon, haché finement
2 oeufs calibre gros
500 g boeuf haché extra-maigre
260 g porc haché maigre
3/4 tasse farine/semoule de maïs (polenta) 100 g
1/4 tasse boisson de soya, non sucrée, enrichie 65 mL

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes, les pruneaux et la mortadella.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement une plaque ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  3. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Tabasco, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  4. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les viandes, la farine de maïs et le lait de soya. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes. Mélanger à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Dans l'assiette huilée, façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  5. Cuire au centre du four de 1 h à 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain de viande indique 68°C/155°F. Laisser reposer 5-10 min avant de couper des tranches. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

18 g

28 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0.3 g

32 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Glucides nets

18 g

Protéines

32 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

10 %

Calcium

5 %

Fer

24 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Vitamine D
Source de  :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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04 septembre, 2016 | Referait cette recette

@Sillydragonette: Détrompez-vous, il n'y a pas de lactose dans la mortadella, rien que du porc et des épices. Alors svp corrigez la note negative qui n'a aucun raison d'être. De plus, l'évaluation de la rectte devrait être faite sur sa préparation et ses qualités gustatives, donc après l'avoir faite et dégustée.

Utile 0
03 septembre, 2016 | Referait cette recette

La version originale est délicieuse mais ps il y a du lactose dans la mortadelle alors cette version ne tient pas!!!

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