Magret de canard avec sauce aux framboises

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
310 calories/portion

Ingrédients

1 magrets de canard 360 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 gousse ail, haché finement
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 tasse framboises surgelées, ou fraîches 130 g
1 c.à thé miel 7 g
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 15 mL
1/4 tasse sauce demi-glace 65 g
1 c.à soupe jus de pomme 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 c.à soupe estragon frais haché 1 g

Avant de commencer

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher à l'air libre.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Chauffer une poêle à fond épais quelques minutes à feu élevé pour qu'elle soit chaude avant d'y déposer les magrets sur le côté peau grasse. Baisser le feu immédiatement à moyen-doux et cuire environ 10 min jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante. Éliminer tout le gras de la poêle (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Retirer les magrets de la poêle et retourner (côté chair) sur une plaque allant au four. Cuire environ 10 min pour une viande rosée. Transférer sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper.
  3. Entre-temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'échalote 2-3 min et ensuite l'ail. Cuire 2 min et ajouter les framboises encore congelées, en mélangeant délicatement. Cuire 2-3 min. Ajouter le miel et ensuite le vinaigre. Laisser réduire quelques minutes.
  4. Incorporer la sauce demi-glace, le jus de pomme et réduire encore 2-3 min avant de goûter et assaisonner au goût avec sel et poivre, en ajoutant soit du miel ou du vinaigre pour trouver l'équilibre aigre-doux recherché. Garder au chaud.
  5. Trancher les magrets, les disposer sur les assiettes chaudes, les napper de sauce, saupoudrer d'estragon frais haché et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

18 g

28 %

Saturé 6.4 g
+ Trans 0.2 g

33 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Glucides nets

12 g

Protéines

21 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

30 %

Calcium

4 %

Fer

21 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Sélénium, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 3 ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette lors de la St-Valentin et elle fut apprécié par toute la famille :-) J'ai ajouté un peu plus de framboises et mes ados ont aussi beaucoup aimé.

Utile 5
05 août, 2009 | Referait cette recette

Le meilleur magret de canard que j'ai mangé incluant celui mangé dans des beaux restaurants. Je n'ai rien changé à la recette

Utile 2
Nicole T.
07 décembre, 2019 | Referait cette recette

Magret cuit à point et sauce aux framboises absolument délicieuse! J’ai préparé la sauce jusqu’à l’avant-dernière étape avant l’arrivée de mon invitée. Ce qui m’ a facilité la tâche pour le repas. Un succès!

Utile 0

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