Coq au vin allégé et simplifié

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Poulet, champignons et herbes aromatiques cuits dans une sauce au vin rouge.

Le « coq au vin » est un classique de la cuisine française. La recette originale inclut des lardons et emploie les abattis du poulet pour épaissir la sauce. Dans cette version allégée, j'ai éliminé lardons et abattis mais j'ai ajouté des olives comme on le fait parfois dans le Sud de la France.

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
330 calories/portion

Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, haché finement
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
1 tasse tomates en conserve, faibles en sel 260 g
1 tasse vin rouge 250 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche thym frais 0.4 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
16 olives noires 1/3 tasse

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Les retirer alors et les réserver sur une assiette.
  2. Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; trancher finement les champignons.
  3. Faire sauter l'oignon et l'ail dans le même poêlon 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les champignons et cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'ils aient rejeté leur eau. Ajouter les tomates en dés, le vin, les feuilles de laurier et le thym. Bien gratter le fond du poêlon et porter à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Saler et poivrer, couvrir et mijoter environ 40 min, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retourner les morceaux de poulet une fois pendant la cuisson.
  5. Ajouter les olives 5 min avant la fin de la cuisson. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à fond au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (280 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

18 g

27 %

Saturé 3.6 g
+ Trans 0 g

18 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

4 g

Glucides nets

8 g

Protéines

31 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

18 %

Calcium

6 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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