Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile et jus de citron.
Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.
100 g | bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince | 20 tranches | |
4 c.à thé | huile d'olive extra vierge | 20 mL | |
2 c.à thé | citron pressé en jus | 1/4 citron | |
poivre au goût [optionnel] |
Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.
Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.
Servir.
per 1 portion (60 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 160 |
Lipides 10 g 16 % |
Saturé
1.2 g
6 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 0 mg 0 % |
Glucides 0 g 0 % |
Fibres 0 g 0 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 0 g |
Protéines 16 g |
Vitamine A 0 % |
Vitamine C 4 % |
Calcium 0 % |
Fer 9 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 2 |