Blanc de poulet à la romaine

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Poitrine de poulet braisée avec fenouil et petits pois, dans une sauce crémeuse.

Cette recette traditionnelle de la communauté juive de Rome, autrefois très florissante, utilise un jaune d'oeuf au lieu de crème pour enrichir la sauce, afin de respecter les règles de la cuisine cachère qui interdit le mélange de produits carnés et lactés.

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
340 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1/2 fenouils, haché grossièrement 180 g
1/2 c.à soupe graines de fenouil, écrasées 3 g
2 poitrines de poulet, désossées, sans peau 600 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse vin Marsala, ou Porto 65 mL
2/3 tasse bouillon de poulet 170 mL
1 1/4 tasse pois surgelés 150 g
2 jaunes d'oeuf
1/4 tasse citron pressé en jus 1 1/2 citron
1 c.à soupe persil italien frais, haché [optionnel] 5 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; hacher grossièrement le fenouil. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur et les enfariner.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon, le fenouil et les graines de fenouil écrasées. Faire sauter le tout 5 min, puis sortir le mélange de la poêle et déposer dans une assiette. Réserver.
  3. Verser l'huile restante dans la poêle. Y ajouter les demi-poitrines et les saisir jusqu'à ce que légèrement dorées, environ 3 min par côté. Saler et poivrer. Retirer les demi-poitrines de la poêle et les déposer sur le mélange de légumes.
  4. Déglacer avec le vin Marsala, puis ajouter le bouillon. Remettre le mélange de poulet et légumes dans la poêle. Y ajouter les petits pois. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement, soit environ 10 min.
  5. Entre-temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le jus de citron et battre le tout pour émulsionner. Y verser lentement environ ½ tasse du liquide chaud de la poêle, en brassant pour bien amalgamer le tout.
  6. Verser le mélange d'oeuf dans la poêle et cuire le tout à feu très doux, en brassant, jusqu'à épaississement du mélange, soit environ 2 min. (Ne pas laisser bouillir pour empêcher les oeufs de cailler).
  7. Garnir de persil (facultatif) et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

20 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

190 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

4 g

Glucides nets

14 g

Protéines

39 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

29 %

Calcium

6 %

Fer

20 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Sélénium, Vitamine C, Vitamine D
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Bien mais un peu trop citroné. Un seul citron sufit...

Utile 4
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Servir avec des pâtes longues sautées au beurre

Utile 4
28 octobre, 2009 | Referait cette recette

Très, très bonne sauce. J'ai préféré ajouter les pois verts 3 min. avant la fin de la cuisson après les avoir dégelés rapidement dans de l'eau chaude (il gardent mieux leur couleur).

Utile 3

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