Salade de chicorée, bacon et croûtons

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Salade de chicorée, bacon et croûtons dans une vinaigrette chaude à la moutarde et à l'ail.

C'est le célèbre maître Escoffier, au 19ème siècle, qui mit au point la « frisée aux lardons », une salade française classique, ancêtre de celle-ci.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion

Ingrédients

3 tasses chicorée, déchirée en petits morceaux 120 g
2 tranches bacon, haché 40 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
2 tranches pain, blé entier, coupé en petits cubes 70 g
1 gousse ail, haché finement
1/2 c.à soupe vinaigre de vin 8 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
papier absorbant

Méthode

  1. Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Chauffer un poêlon anti-adhésif à feu moyen. Hacher le bacon et l'ajouter au poêlon. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  3. Verser la moitié de l'huile dans le poêlon à feu moyen. Couper le pain en petits cubes et frire ceux-ci dans le poêlon environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les retirer du poêlon à l'aide d'une cuillère trouée, ou de pinces, et déposer sur du papier absorbant.
  4. Ajouter le restant d'huile dans le poêlon à feu doux. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le poêlon. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer au goût et réchauffer le tout. Verser la vinaigrette sur la salade et y ajouter le bacon et les croûtons. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

18 g

28 %

Saturé 3.1 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

360 mg

15 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

7 g

Glucides nets

15 g

Protéines

7 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

6 %

Calcium

5 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 0
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Élevée en fibres | Française

Évaluations

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29 novembre, 2009 | Referait cette recette

J'adore cette salade. Parfait quand on veut ajouter un peu de verdure au repas.

Utile 1
14 décembre, 2014 | Referait cette recette

Nous avons beaucoup aimé cette recette même si la vinaigrette avait une apparence un peu spéciale. Je ne comprends pas pourquoi la moutarde de Dijon et l'huile ne réussissaient pas à devenir un mélange homogène.

Utile 0

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